? ? ? ? ?陈皮普洱表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的但又略有不同，在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶 。形成“柑油晶”的因素有很多：? ? ? ? 第一一是只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；
? ? ? ?第二因素是高温工艺，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”；
? ? ??第三越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多 。
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