荸荠营养价值剖析
荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名 。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称 。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参” 。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品 。
≮功效≯荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 。因此荸荠适于儿童食用 。
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果 。这种物质还对癌肿有防治作用 。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效 。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人 。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效 。
≮适用人群≯是大众食品 。儿童和发烧病人最宜食用 。
≮适用量≯每次10个左右 。
≮特别提示≯荸荠不宜生吃 。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用 。而且煮熟的荸荠更甜 。
≮健康红绿灯≯【荸荠营养价值剖析】荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E30.020.02--7-0.65生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙---0.02--0.74铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册0.64430615.70.07120.340.7
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