豆角炒肉卤面
文章插图
豆角炒肉卤面 所需材料
- 无筋豆350克
- 里脊肉150克
- 青椒50克
- 红椒50克
- 面条500克
- 葱半根
- 独头蒜两个
- 姜三片
- 干辣椒三个
- 油适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 盐适量
- 五香粉适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 老抽适量
- 酱油适量
- 腌肉配料
- 蛋清适量
- 嫩肉粉适量
- 料酒适量
- 盐适量
文章插图
1 准备好所有食材
文章插图
2 面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面 。
文章插图
3 无筋豆洗净，去掉两头的把 。
文章插图
4 把无筋豆斜着切成豆角丝，这样便于炒熟 。
文章插图
5 青红椒和姜切丝，葱切花，蒜切片，干辣椒切断儿 。
文章插图
6 里脊肉切丝，并用盐，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分钟以上 。
文章插图
7 把面条冷水放入蒸馍锅里 。如果用的笼布，就把笼布打湿，把面条放在笼布上 。没有笼布，在笼屉上涂些油，再把面条放上面 。
文章插图
8 开大火蒸面，蒸大约十至十五分钟 。
文章插图
9 蒸面的同时，可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用 。
文章插图
10 此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子 。比生面条稍微变得透亮些，但还未完全断生 。
文章插图
11 准备一个大钢种盆，里面放足量清水 。把图10蒸好的面条倒进去，搅拌均匀后把水倒掉 。重复洗面两到三次 。
文章插图
12 在洗好的面条里倒入适量的食用油，并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住 。
文章插图
13 搅拌好油的面条油亮亮的 。
文章插图
14 再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟 。
文章插图
15 此时可利用另外的火同时炒菜 。锅中放适量油，大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油 。
文章插图
16 大火爆香葱姜蒜辣椒等配料 。
文章插图
17 倒入无筋豆角大火爆炒 。
文章插图
18 待豆角变软变色时放入各种调味料，如:盐，老抽，酱油，五香粉，花椒粉大火煸炒 。炒匀后可放入适量开水小火炖一会 。
文章插图
19 豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝，大火再炒 。
文章插图
20 临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀 。
文章插图
21 要保证炒好的卤面配菜的温度，不能让它放凉了 。
文章插图
22 菜炒好时，大约第二次蒸面也好了 。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的 。
文章插图
23 把面条倒入钢种盆中，迅速用筷子把面条抖散，不要让面条黏在一起 。
文章插图
24 把炒好的配菜浇在蒸好的面条上 。
文章插图
25 【豆角炒肉卤面】用筷子把面和菜搅拌均匀，就可以盛盘食用了 。
推荐阅读
- 金针菇炒肉丝
- 湘菜辣椒炒肉
- 嘎巴炒肉怎么做如何做好吃
- 莲藕炒肉怎么做好吃，莲藕炒肉怎么做好吃又简单
- 该怎么炒胡萝卜
- 香芹腐竹炒肉片
- 四季豆可以做干豆角吗 四季豆角做法
- 揭秘 吃豆角也是可以补肾
- 猪耳朵豆角炒肉丝
- 夏天豆角多怎么保存