一、普洱生茶新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料 ， 毛料经过筛选分出等级 ， 然后高温蒸压 ， 制成各种形状 ， 以自然的方式陈放 ， 未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较烈 ， 刺激 ， 新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味 ， 涩味 ， 汤色较浅或黄绿 ， 且茶性较寒 ， 烈 ， 容易伤胃 。不适宜马上喝 ， 尤其是胃不太好的茶友 。生茶自然转熟的进程相当缓慢 ， 视保存环境条件 ， 至少需要近十年 ， 时间越长 ， 茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全 ， 其陈香益发醇和稳健 ， 但韵致活泼生动 ， 这种活力即为茶人所称道的“茶气” 。生茶适合喜欢原生态 ， 崇尚自然的人士长久储藏 ， 可以陈放在家中 ， 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深 ， 香味越来越醇 ， 就象人生履历的累计 ， 有着说不尽的乐趣和兴奋 。当然普洱的价值也将随之年年上升 。?二、普洱熟茶普洱茶在制作过程中 ， 在经过杀青 ， 筛选后 ， 然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和 ， 作用以人工方式速成发酵 ， 促进多酚类化合物非酶性自动氧化 ， 转化茶叶内含物质 ， 减除苦涩味 ， 使滋味变醇 ， 消除青臭气 ， 缩短其陈化阶段 ， 可提早饮用 。这称谓熟茶 。熟茶具有温和的茶性 ， 茶水丝滑柔顺 ， 醇香浓郁 ， 更适合日常饮用 。同生茶一样 ， 熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺 ， 浓郁 。这是1973年发展出的技术 ， 云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究 ， 在1985年还获得云南省科技进步三等奖 。这里要说明的是 ， 有的人对“渥堆”有所误解 ， 还把“渥堆”和“湿仓”划上等号 ， 事实是两者是完全不同的 。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品 ， 陈置于湿度较高的环境 ， 利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉 ， 以改变茶体 ， 使外观上可伪充陈年茶 ， 这种不健康的湿仓茶 ， 是经不起高温冲泡下的品鉴考验的 ， 经验丰富的茶友能喝出其中的仓味 ， 水味 ， 有些甚至还会有严重的霉变的味道 。?三、区分方法：?（一）、时间不长的?时间不长的生茶和熟茶很好区别 ， 从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿 ， 而熟茶暗红或栗红 ， 栗黑色 。?（二）、时间比较长的?时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别：?1.外观；陈年的生茶红中带绿 ， 陈年的熟茶 ， 颜色红中带黑 ， 且总体上来说颜色比前者要深 。?2.香气；陈年的生茶（干仓）有一股较浓的陈香味 ， 而陈年的熟茶则分枣香 ， 参香、樟香、荷香等其它香味 ， 且香味较淡 。?3.叶底 。陈年的生茶叶底油亮 ， 黑中带绿 ， 条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮 ， 黑中带红 ， 条索比较模糊 。?四、优缺点：?（一）、熟茶的优点：?1、健康功效 。科学研究得出 ， 普洱茶熟茶的健康功效比生茶好 ， 具体好在哪里 ， 专家们各有各的道理 ， 其中我认为较可信的一种说法是：普洱茶经过发酵后 ， 产生了更多的不指名的有益菌群 ， 正是这些菌群 ， 使熟茶的健康功效大于生茶 。普遍认为 ， 普洱茶含有茶多酚比其它茶类略高 ， 而茶多酚是健康的有益物质 ， 熟茶在发酵后 ， 茶多酚减少 ， 反而更利益健康？科学的问题我们不更多的讨论 ， 我们仅根据结果来分析 。普洱茶是健康的茶 ， 而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高 ， 所以 ， 想喝普洱茶减肥（降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老、醒酒等等）的人群 ， 当首选熟茶 。而对于茶叶生产企业来讲 ， 如果一个茶品定位为提供健康功能 ， 那么生产时 ， 相对应的也是熟茶 。?2、口感醇和 。熟茶的第二个优点是口感醇和 。关于这一点 ， 是存在争议的 。每个人的口感不一样 ， 得出的结论也是不一样的 ， 相对于普洱茶生茶来讲 ， 熟茶是比较温和的 ， 很多人将它看成是熟茶优于生茶的地方 ， 但也有一些人认为是熟茶不如生茶的地方 。（二）、熟茶的缺点：?1、冲泡麻烦 。普洱茶都是一个麻烦的茶 ， 除了与紧压的工艺有关之外 ， 还与普洱茶的原料有关系 。紧压茶在品饮时较为麻烦 ， 这是生茶和熟茶都有的问题 。但熟茶之所以更麻烦 ， 还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而无法下咽 。另外 ， 熟茶要求的工具比生茶更甚 。?2、口感不好 。上面谈到 ， 有人认为熟茶的口感好 ， 有人认为不好 ， 我们来看看认为不好的是什么样的人 。一般消费者对茶叶的感受 ， 是绿茶带来的 ， 离开了绿茶的口感范围 ， 便会被认为非茶 。而普洱茶熟茶 ， 以绿茶的标准来衡量 ， 便是非茶类 。所以 ， 喝惯绿茶的人 ， 一般喝到熟茶后 ， 都会有不自然的感觉 。另外一种人 ， 则认为熟茶过淡 ， 茶味不足 。?3、卫生安全 。卫生问题是普洱茶被指责得最多的地方之一 ， 因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单 ， 整个过程比较复杂 ， 而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病 。当然 ， 现在的普洱茶企业 ， 基本上都强制通过了QS质量标准 ， 卫生问题已经得到解决 ， 但在一些消费者的心理 ， 还是留下了阴影 。?（三）、生茶的优点：?1、比较像茶 。这听起来很别扭 ， 但在以绿茶消费为主的中国 ， 消费者适应的口感体系是绿茶创造的 ， 而普洱茶生茶 ， 与绿茶差别不大 。（学术人有争论 ， 认为普洱茶生茶就是绿茶） ， 消费者在喝生茶的时候 ， 普遍有“在喝茶”的感受 。而绿茶提供不了这样的感受 。?2、品饮相对简单 。生茶可以像喝绿茶一样 ， 直接置入杯子冲水而饮 。?3、生茶可以长期存放 。这一点 ， 对普通消费者来说 ， 没有太大的意义 。（四）、生茶的缺点：?1、口感生涩 。对大部分人来说 ， 普洱茶生茶直接用晒青茶加工而成 ， 加上普洱茶茶多酚含量较高 ， 香气不足而生涩难咽 。?2、健康功效不如熟茶 。通过以上的材料 ， 我们发现不管是生茶还是熟茶都有它的优点和缺点的 。所以不能确切的说普洱茶要喝熟茶还是喝生茶好
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