竹笋营养价值剖析
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一 。
≮功效≯竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道 。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病 。
由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效 。
从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效 。
≮适用人群≯一般人群均可食用 。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合 。
≮适用量≯每餐25克 。
≮特别提示≯食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易人味 。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味 。
≮健康红绿灯≯由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食 。有尿路结石者也不宜食用 。
有些人可能对竹笋过敏 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E50.050.110.13-5-0.7生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙-2-0.08630.630.422铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册2.43658760.1580.430.66【竹笋营养价值剖析】
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