元宵佳节到 汤圆吃法选购要科学
导读：这几年来的新时尚 ， 是用植物奶油 ， 或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油 ， 但这种产品带来的健康效果 ， 要比猪油和黄油还糟糕得多 。
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正月十五是元宵佳节 ， 大家会纷纷购买各种各样的汤圆准备在这一天里食用 ， 不过 ， 现在市场上的汤圆种类很多 ， 我们想享受到它的美味同时还要健康 ， 就要用科学的方法挑选和食用 。
汤圆油脂含量高 ， 要会挑选汤圆馅
汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖 ， 更含有相当多的固态油脂 。米饭、馒头是几乎没有脂肪的 ， 汤圆可不是这样 ， 馅料中的油脂甚至比糖还要多 。传统上用猪油来做汤圆馅料 ， 南方用猪油加肉做咸汤圆 ， 用猪油加上各种果仁做甜汤圆 。以后又开发了用黄油的产品 ， 但从饱和脂肪角度来说 ， 含量更甚于猪油 。这几年来的新时尚 ， 是用植物奶油 ， 或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油 ， 但这种产品带来的健康效果 ， 要比猪油和黄油还糟糕得多 。
芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料 。加上拌馅的油脂 ， 总量可真是相当可观 。这时的大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势 ， 而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多 ， 一口汤圆中 ， 差不多就有三分之一到二分之一是油脂 。吃3个汤圆 ， 就相当于吃1盘炒菜的油 。
馅料中也有些好东西 ， 那就是黑芝麻、花生和各种坚果仁 ， 还有豆沙 。坚果类原料营养价值较高 ， 豆沙也含不少蛋白质和矿物质 。相比之下 ， 巧克力馅的营养价值最低 。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料 ， 所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题 。至于咸肉馅的汤圆 ， 油脂更多 ， 可取之处很少 。因此 ， 最好优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆 。不过 ， 无论甜、咸馅 ， 其中油脂含量均很高 ， 为求美味 ， 常会使用猪油 ， 影响慢行疾病患者病情 。另外甜馅常会使糖尿病患血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高 ， 会加重肾脏病患者病情 ， 应特别注意 。
吃汤圆可搭配辛味食物降低脾胃损伤
甜馅汤圆本身已有甜味 ， 所以汤不需要再加糖 ， 以减少热量摄取;若是无馅小汤圆 ， 汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代 ， 后者可有补身祛寒的功效;煮咸汤圆时可放一些蔬菜 ， 增加纤维素 。
面对热滚滚、香喷喷的汤圆 ， 忍不住想要大咬一口 ， 老少一定要特别注意 ， 吃汤圆切记缓慢、小口 ， 避免汤圆哽住喉头或气管 。由于汤圆含高量“糖分” ， 加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量” ， 一定要少量食用 ， 不要一次吃得太多 。
另外 ， 在吃汤圆时 ， 不妨配点辣菜护脾胃 。汤圆含糖特别高 ， 而太甜的食物会影响脾胃 。中医说“甘入脾” ， 味甘的食物如汤圆 ， 有“缓滞”作用 ， 适量摄取能为肠胃带来能量 ， 帮助消化吸收吃进肚子里的食物 ， 但是吃多了则会减缓肠胃蠕动 ， 导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状 。因此 ， 在吃汤圆的同时 ， 可以搭配一些辛味的食物 ， 如葱、姜、蒜、辣椒等 ， 来平衡汤圆带来的滞缓效果 ， 减低对脾胃的伤害 。所以吃汤圆最好搭配一些小菜 ， 比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等 ， 不仅爽口解腻 ， 营养也更均衡 。
汤圆要趁热吃 ， 老化回生后无益消化
汤圆年年吃 ， 为了吃出新意 ， 人们在烹饪方法上也是各出奇招 ， 最常见的就是煮、蒸、炸 。
这三种吃法哪种更营养呢?答案是——吃汤圆 ， 煮的比蒸的好 ， 最不建议的就是炸汤圆 。汤圆这样的黏性食物容易增加胃肠道的工作负担 ， 而糯米在煮的过程中会糊化 ， 使汤圆汤中的淀粉含量增加 ， 吃完汤圆喝些原汤 ， 有助消化吸收 。如果蒸汤圆的话 ， 就没有汤 ， 起不到助消化的作用 。之所以油炸汤圆最不可取 ， 是因为汤圆本身就是用油和面制成的 ， 油炸后 ， 含油量超标 ， 更不利于人体的消化和吸收 。
【元宵佳节到 汤圆吃法选购要科学】另外 ， 热汤圆吃起来软糯可口 ， 放凉以后 ， 不仅觉得嚼劲陡然增大 ， 消化它也不那么容易了 ， 这是因为糯米食品以糯米粉为主要原料 ， 支链淀粉含量高 ， 加水量少 。在水中加热的时候 ， 支链淀粉可形成透明的、高黏度的溶液 ， 黏度很大 ， 所以口感软烂 。冷却的时候 ， 占大头的支链淀粉会很快地相互“纠缠”形成比较致密的结构 ， 黏性和韧性增大 ， 机械消化不能很好地进行 ， 进而影响消化酶的发挥 。同样的道理 ， 冷食的像“驴打滚”、米糕这样的食物 ， 由于在制作的过程中 ， 加入了大量的糖、盐、油等成分 ， 再加上捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺 ， 分子间形成了比较强的网络结构 ， 就需要更强的机械消化力来剪碎它们 。
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