铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶都要求沸水冲泡，即刚洗开的水，温度达100摄氏度 。只有沸水，才能激发乌龙茶的香气，但是具体的冲泡温度是多少，需要根据实际情况来看！铁观音茶的冲泡温度?茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了 。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜 。?偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些 。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低 。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低 。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱 。冲泡铁观音茶的前提?1、要有好的原料?茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头，采摘及时，才会得到最好的原料 。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”，“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理 。在清明或谷雨前采摘的鲜叶，最鲜嫩，用这样的原料制出的茶，滋味与营养都是上乘的 。?2、高超的炒制技术?经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度 。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点 。?3、讲究正确的冲泡方法?有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开 。铁观音茶的冲泡技巧?1、器皿选择?建议选用功夫茶白瓷杯组，这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤 。?2、水温控制?冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的，适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出 。茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质 。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右 。?3、茶量多少?根据个人口味浓淡掌握 。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上 。?4、冲泡方法?冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶 。进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，可保证茶汤的清澈亮丽 。?5、出汤时间?温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水，铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前（俗称“出汤”），保持约25~30秒即可 。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡 。?6、冲泡用水?宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水（低矿物质含量）为佳 。这样更能激发铁观音的活性与鲜香 。综上所得，铁观音茶属于乌龙茶，是乌龙茶中的精品，对于冲泡的水温是可以根据具体的情况来看的，因为冲泡水温决定了营养物质溶出速度，所以一定要谨慎！
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