【怎样做甲鱼炖鹌鹑蛋最好吃】
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1、食材：甲鱼 ， 鹌鹑蛋 ， 大蒜 ， 老姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 大葱
2、锅里烧水 ， 水开之后把甲鱼放进去烫一下 ， 然后把甲鱼壳上的那一层膜撕掉 ， 再把甲鱼壳翻开 ， 把壳里面的黑膜洗干净 。去掉甲鱼里面的油（这个油腥味很重） ， 砍掉尾巴（尾巴是用来排泄的） ， 最后乱刀把甲鱼剁成块 。
3、大葱切成段 ， 老姜切成片 。
4、锅里烧上水 ， 水开之后下入鹌鹑蛋 ， 煮熟之后捞出放入凉水里 ， 然后把鹌鹑蛋剥出来 。
5、锅里再次烧上适量的水 ， 下入甲鱼焯水 ， 加入适量的料酒 ， 水开之后捞去浮沫 ， 然后把甲鱼捞出来空水 。
6、锅里加入适量的油 ， 下入大蒜 ， 把大蒜炸香炸至表面金黄后捞出来 。然后下入姜葱、甲鱼、香料 ， 再加入一勺豆瓣酱先炒香 ， 然后把甲鱼炒上色
7、下入鹌鹑蛋 ， 然后加水 。放一点老抽酱油 ， 一点陈醋 ， 再放适量的盐 。大火烧开之后开小火烧10分钟 。
8、时间过去8分钟左右 ， 揭开锅盖挑出里面的姜葱还有香料 ， 然后把刚才炸好的蒜放进去 ， 加少量的胡椒、白糖、鸡精（因为我们没用高汤所以加少量鸡精增鲜） ， 然后大火收汁 ， 把汁收至比较粘稠就可以起锅装盘了 。
9、把壳盖在最上面（比较好看） ， 最后淋上汁 ， 在边上撒上一点葱花 。
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