豇豆营养价值剖析

豇豆，俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品” 。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。≮功效≯豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
【豇豆营养价值剖析】豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。
≮适用人群≯适宜于任何人。
尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。
≮适用量≯长豇豆每餐60克；
饭豇豆每餐30克。
≮特别提示≯长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。
≮健康红绿灯≯豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E420.070.090.24-9-4.39生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙-14-0.2520.81.31.427铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册0.5632002.20.14310.540.74