素菜食谱大全
蔬菜汤 原 料： 主料： 红萝卜 20克 胡萝卜 50克 洋葱（白皮） 30克 圆白菜 20克 辅料： 无 调料： 无 烹饪方法： 1.红萝卜、胡萝卜分别洗清后去皮 。2.将所有的材料切成不规则的形状 。3.锅中倒入适量的水，放入切好的蔬菜煮约15分钟左右 。4.用网筛筛去蔬菜，只留菜汤即可 。
食疗作用： 1:1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料 。2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失 。另外不要过量食用 。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色 。
2:1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀 。2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜 。3. 若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收，生食，炒食，做药膳，煮食均可，也可煎汤、捣汁饮，或外敷患处 。
3:1. 洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可 。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等 。2. 洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜 。不宜加热过久，以有些微辣味为佳， 3. 不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快 。
4:1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心 。2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了 。3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃 。4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分 。
蔬菜的切配应做到“1拣、2洗、3浸、4切”的步骤，这能保留蔬菜中更多的营养素 。
1拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保留最佳的部分 。
2洗：洗净蔬菜中的污泥，去除菜虫，保持蔬菜的卫生 。
3浸：浸泡半小时，解除残留的农药 。
4切：根据菜肴的要求，丝配丝，丁配丁，片配片，保持整齐与美观 。
合理烹制蔬菜
烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、热烩、红烧的、水煮等，宝宝蔬菜的烹制应有所选择：
1.炒蔬菜时尽量少加水，使菜汁适量；晚加盐，便于成熟 。
2.烧煮绿叶菜汤，应待水开后加入菜，缩短加热时间，保留更多维生素C 。
3.炒菜中(除绿叶菜)，加少许醋可防止维生素C、B1、B2氧化，促进钙、磷、铁成分的溶解 。
4.淀粉勾芡，提高维生素和无机盐的利用率 。
5.急火快炒，能保持蔬菜的营养，但菜比较生和硬，宝宝可能会不喜欢 。
糟香素三丝
原料：莴笋300克，土豆150克，胡萝卜75克 。
调料：精制油15克，盐、糟卤、白糖、味精、水淀粉适量 。
制作方法：
(1)将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝 。
(2)将洗净的炒锅放置炉上，烧热后放入三丝一并煸炒，加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即成 。
特点：加了香糟和糖，独特的烹调方法，使幼儿乐意接受有异味的食物 。此菜口味鲜香，色泽明亮，适合2岁以上幼儿食用 。
营养价值：富含一定的蛋白质，维生素E、锌、维生素C、胡萝卜素等 。
蚝油双花
原料：花菜200克，西兰花200克 。
调料：蚝油100克，蒜泥15克，植物油100克 。盐、味精、糖、湿淀粉适量 。
制作方法：
(1)洗净花菜、西兰花，去老根，改刀切成小花朵状，焯水沥干水分 。
(2)净锅烧热放入油，煸炒蒜泥出香味，放入花菜、西兰花炒片刻后加蚝油、鲜汤、盐和味精炒熟，略用水淀粉勾芡，出锅即可 。
特点：颜色似翠翡白玉，口感咸鲜，非常爽口，适合2岁以上幼儿食用 。营养价值：花菜含矿物质，维生素C丰富，西兰花除有和花菜有类同的营养，还富含胡萝卜素 。
香菇片炒卷三片
原料：鲜香菇100克、卷心菜250克、胡萝卜100克、山药100克 。
调料：盐、味精、油 。
制作方法：
(1)将香菇、卷心菜、胡萝卜、山药分别洗净改刀成片 。
(2)油锅烧热，先炒香菇，再放入卷心菜、胡萝卜、山药，炒熟后，加入盐和味精即可 。
特点：色彩丰富，鲜香美味 。适合2岁以上幼儿食用 。
营养价值：富含维生素C和胡萝卜素，菌菜搭配，营养提高 。
烩蔬菜五宝
原料：胡萝卜100克、削皮荸荠200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克 。
调料：油15克、盐、味精适量 。
【素菜食谱大全】制作方法：
(1)将胡萝卜、土豆、分别洗净、削皮改刀成片，削皮荸荠、蘑菇清洗切片，黑木耳用温水泡发后改刀成片 。
(2)炒锅加油烧热，先炒胡萝卜片，再放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片，炒熟后加适量盐、味精调味即可 。
特点：色香味形俱全，适合2岁以上幼儿食用 。
营养价值：蘑菇健脑，荸荠清热抗病，黑木耳补血，胡萝卜中胡萝卜素丰富，土豆有丰富的纤维素和维生素，组成营养全面的儿童佳肴 。
荤蔬四味炒饭
原料：大米饭350克、黄瓜100克、土豆100克、香菇(水发)50克、猪肉、精制油20克、葱花、盐、味精适量 。
制作方法：
(1)黄瓜、土豆分别洗净切成丁，猪肉、香菇切成小丁，猪肉中加入盐、味精、水淀粉上浆 。
(2)炒锅放少许油烧热，放入肉丁煸炒，加黄酒及少许汤汁，用中小火焖烧至肉丁酥烂，加入土豆、香菇烧煮至土豆酥烂，加入葱花、黄瓜丁、新鲜大米饭、盐和味精一起煸炒即可 。
特点：炒饭色泽艳丽，清爽可口 。
营养价值：热量丰富，荤素搭配，营养齐全 。
.炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个 。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许 。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀 。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒 。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺 。特点：鲜香可口 。
醋熘土豆丝
主料：土豆500克 。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克 。
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水 。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺 。
扬州炒饭
少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成
.糖醋排骨
主料：猪排骨肉 。配料：酱瓜 。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油 。
做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片 。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出 。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀 。
麻婆豆腐
主料：豆腐二块，猪肉馅一两 。
调料：花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许 。
做法：（1）豆腐切成四分方丁，用开水烫透捞出控净 。（2）榨菜和红辣椒洗净切米丁 。花椒用温水泡发开，挤净水，加二钱葱白剁碎 。（3）炒勺放八钱油烧热下辣椒丁，见微红时，下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透，再加两手勺鲜汤和豆腐，用慢火焯透后，加味素用水淀粉勾芡，淋香油出勺 。
特点：麻辣鲜嫩、味香爽口 。
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