新疆好吃的菜
常见家常菜详细做法番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧 。原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康） 步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用 。2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的 。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了 。3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下 。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精 。炒匀 。4、关火 。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的 。
炖新疆羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)600克
辅料：豆腐(北)250克,芥菜25克,香菇（鲜）25克,粉丝50克
调料：盐8克,姜10克,大葱10克,香油4克,料酒20克,胡椒粉2克,味精2克,花椒10克,香菜5克
教您炖新疆羊肉怎么做，如何做炖新疆羊肉才好吃
1. 将羊肉洗净后切成片；
2. 豆腐切成小块；
3. 雪菜（芥菜）切段；
4. 香菜切成末；
5. 将锅置于旺火上，放入羊肉片，加入清水1000毫升烧沸；
6. 撇净浮沫，改用小火炖至羊肉片四成熟时，加入豆腐块、精盐、姜丝、葱段、料酒和花椒水；
7. 炖至羊肉片七成熟后，撒上味精、香菜末和胡椒粉，淋上香油即可 。
新疆大盘鸡的做法二：
材料：
净鸡1只，土豆大约100克,干线椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2～3汤匙,生姜1块,大蒜4～5瓣,葱、花椒、味精和咸盐少许，皮带面(其他面条代替也可，要宽的)
做法：
1、将净鸡洗净剁成小块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段，喜辣的可多放点;生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用 。
2、煎油，(多加点油)，将花椒下锅，炸出香味，捞出 。
3、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑 。
4、将鸡倒入锅内翻大火炒片刻 。
5、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄 。
6、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可 。
7、将啤酒到入锅中，烧开 。啤酒量视肉与土豆多少而定 。
8、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧 。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 。
9、待土豆烧软，下葱，翻匀 。不可烧干啤酒，啤酒也不能剩太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的 。
10、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅 。
11、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃 。
新疆人超辣的干扁炒面
原料：
·羊肉
·青辣椒
·干红辣椒
·洋葱
·蒜
·盐
·黑胡椒
·花椒
作法：
和面过程：
1、用温盐水和面，将面揉的光亮，并且软硬适中，和新疆拌面的和面方式一样 。
2、盖上保鲜膜醒面半个小时，将放置面团盆子放在阴凉处 。
3、再将面取出和面，这样拉出来的面比较筋道 。
4、面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒些面粉防止面条粘连 。
炒菜过程：
1、将羊肉切成块，在锅中倒上清油，将肉放入然后爆炒 。
2、将青椒和干红辣椒放入锅内爆炒，放入盐、黑胡椒、花椒，将葱和蒜切成碎块放锅中炒 。
3、把煮好的面条捞出，过凉水然后切成条，放到锅中一起炒，炒制面条颜色发黄，取出来 。
4、倒在盘子里就可以食用了 。
简单宜做又有新疆特色的菜谱
一、曲曲汤的制作材料：
精面粉250克，打好鸡蛋液50克，羊后腿肉150克，葱头、香菜段各50克，辣椒粉2克，精盐20克，孜然少许，味精7克，羊肉汤2500克 。
曲曲汤的特色：
清淡可口 。
教您曲曲汤怎么做，如何做曲曲汤
1.面粉、鸡蛋液放一起，加清水100克和成面团，盖仁湿布静饧10-15分钟，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约2厘米见方的块 。
2.羊肉切成丁，放入盆内加精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅匀，再加水50克搅拌均匀，再放入葱头丁即成馅料 。
3.面皮中包入馅料，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两端合拢，中间留眼，放入容器内即成曲曲 。
4.锅内加羊汤2500克烧沸，放入曲曲生坯煮熟，再放入剩余的味精、辣椒粉、孜然、精盐等出锅，盛入碗内，撒上香菜段即可 。
曲曲汤的制作要领：
1.面皮要擀得厚薄均匀，制成的曲曲生坯要大小一致；
2.入锅煮制时不宜煮过，以免破皮漏馅 。
二、贝母煨牛肉：
贝母6粒，以熟水浸泡，去其苦涩；牛肉切块，共放肉汤中，加调料，小火煨炖，待肉烂而成 。
三、 抓饭：
带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然炒之；最后放清小、食盐，倾入大米焖熟 。滋味鲜美 。
四、汤饭
份量：四个成年人一顿饭
主配料: 羊肉或牛肉半斤, 洋葱一个, 西红柿三个, 辣椒两个, 土豆一个, 嫩芹菜杆三四根,香菜两棵,蒜 半头, 八角两个,花椒 十粒, 姜丝数根
作法: 将肉切成丝, 和粉面酱油拌匀, 热油锅里翻炒一分钟后加姜丝,花椒,八角和盐，再炒两分钟后将切碎的西红柿和部分洋葱放如锅中继续翻炒两分钟后，添水，放如切好的土豆块 。开始煮汤
这时候和面，记住和面水中要加少许盐（和三斤面的水里大约放两汤勺的盐） 。面和成型后稍放一会，再揉五分钟，如此反复三四次，每次放的时间为5-7分钟 。最后揉好的面放在面板上摊平，切记面板上要摸清油以防粘面 。然后蒙上保险膜等待锅开下面 。
锅内汤烧开后即可下面 。下面把面切成一指粗的条，用手掌压扁后拉长，揪成手指节长短的片，扔在滚汤锅里 。下面速度要快，以防面煮过头 。
面下完后即可将切好的芹菜杆丝，洋葱丝，辣椒丝和蒜末香菜到入锅内，这时就可以关火 。了 。这时尝尝咸淡，可调节盐的量 。另需滴少许醋 。搅一搅，一锅美味的新疆汤饭就出锅了 。
超辣的干扁炒面
新疆汤饭：大碗揪片子
新疆民族小吃揪片子是新疆人民喜爱的传统美食，揪片子属于汤饭的一种 。就是将面片子和菜一起煮制的汤饭，味道鲜美，是不错的家常美食 。下面就一起来看看这美味简单的新疆汤饭，大碗揪片子的做法吧！
材料：面粉250克、新鲜羊肉100克、青辣椒一个、西红柿一个，香菜四根，蒜四颗，葱一根，醋，辣椒油 。
做法：
1、先和面，根据面粉的质量，家里的温度来放盐和判断和面的软硬，把面和好，醒上十分钟然后再揉面后再让面醒上十分钟，把面拉成拇指粗筷子一样长的条状后抹上油放到一旁 。
2、将所有的菜切成条状，锅内倒入适量的油，等油烧至五成熟后将肉放入锅内，炒一会然后放盐，然后把除了葱和香菜以外的菜轮流放入锅内，倒入一定的水用慢火煮，再把蒜放入锅内，把锅内的菜倒到盘子里 。
3、向锅里倒入一些清水加热，把准备好的面放到案板上用手指压扁，抓住面的两头拉一下，等锅内水开了以后将面一小片一小片的揪下来丢到锅里 。
4、面揪完以后根据饭的多少可以将锅内的水倒去些，再将菜倒入锅内，放入香菜，等锅开了就可以停火，尝尝眼的咸淡就可以盛到碗里了，可以根据口味向碗内加入醋和辣椒油 。
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