水金龟是武夷岩茶中的一种，是四大武夷岩茶名枞之一 。武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品 。一、简介?水金龟是武夷岩茶“四大名丛“之一 。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上 。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名 。每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬 。浓饮且不见苦涩 。?色泽青褐润亮呈“宝光” 。树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽 。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮 。水金龟扬名于清末，其产权归属的公案在历史上还有一段趣话 。据说水金龟原长于天心岩，一场大雨把它冲到牛栏坑，双方就归属诉至法庭，经法庭判定非人力，乃自然力所为，判归后者 。二、极品水金龟?武夷四大茗丛之一 。树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽 。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮 。?水金龟扬名于清末，其产权归属的公案在历史上还有一段趣话 。据说水金龟原长于天心岩，一场大雨把它冲到牛栏坑，双方就归属诉至法庭，经法庭判定非人力，乃自然力所为，判归后者 。?武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品 。?水金龟扬名于清末，据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下 。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处 。兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之 。因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟 。后来天心庙和兰谷岩为争此茶，诉讼多次，耗资千金，从此水金龟声名大振 。三、采制工艺?水金龟的加工工艺：萎凋(日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙 。?1、萎凋?萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。?2、揉捻?中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可 。?3、发酵?发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变 。?4、烘焙?把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。?烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉 。?5、复焙?茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。以上就是关于水金龟的介绍了，希望对您能有所帮助！
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