水仙是武夷岩茶中的一个品种 。水仙茶有两种，一种是武夷水仙，产于武夷山；一种是凤凰水仙，产于凤凰山 。不管是武夷水仙还是凤凰水仙都是乌龙茶 。水仙武夷岩茶?一、武夷水仙?（一）简介?闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建瓯县志》1929年），“果奇香为诸茶冠” 。?水仙品种，适制乌龙茶 。但因水仙产地不同，命名也有不同 。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙 。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙 。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙 。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙 。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛 。（二）水仙茶特点?水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现 。?（三）品种分类?1、闽南水仙?闽南水仙茶树，属半乔木型 。主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大 。叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮 。梢芽壮实，且多毫茸 。其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性繁育 。它适制成红茶、绿茶，更适制成乌龙茶 。?制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头，青蛙腹，或象海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错 。?选用煮沸的清水冲泡时，随茶汤热气蒸腾，飘散一缕楼幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香，真令人未饮先畅 。刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润 。茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红 。永春现有水仙茶园1.8万亩，年产1300多吨，为闽南地区产是最多的县份 。?永春水仙屡获全国茶叶评比大奖，是名闻海内外、具有地方特色的中国名茶 。2、漳平水仙?茶叶是双洋历史上的重要土特产品 。清光绪二十年（1894），上杭人陈昌济兄弟在宁洋城外开设“泰昌茶行”，收购茶叶加工外销 。其大宗产品是乌龙茶，高档茶是奇兰小种茶，曾在巴拿马博览会和上海博览会上获奖 。中村客家人迁入初期居住在高山上，由于勤劳诚实，得到当地汉人的信任，逐步从山上搬迁下来中村居住 。?从上个世纪二十年代开始，在邓观金带领下，种植水仙茶新品种，改用四方形饼式包装，成为驰名省内外的水仙茶饼 。现有种植面积2300亩，产值30多万元 。为漳平最早的水仙茶之乡，是漳平水仙茶的发源地 。?二、凤凰水仙?凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史 。?凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄；制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑” 。武夷岩茶除了包含水仙茶之外，还有大红袍和肉桂茶两种 。其中最出名的就是大红袍了，大红袍是武夷岩茶之王 。
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