龙井茶属于绿茶、碧螺春属于绿茶，毛尖茶中除了沩山毛尖属于黄茶之外，其余的也都属于绿茶 。不说绿茶和黄茶的加工工艺不同，同为绿茶的不同茶叶的具体加工工艺也是不同的 。龙井、碧螺春和毛尖的加工工艺的区别是：龙井茶?龙井茶的主要工序是采摘、晾晒、揉捻和炒制，传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法 。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别 。?碧螺春?碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青 。炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。?毛尖茶?古丈毛尖：?加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序 。?白马毛尖：?必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序 。?信阳毛尖：现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。?都匀毛尖：?手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。?机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?黄山毛尖：?采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工 。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。?茅坪毛尖：?加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?沩山毛尖：鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。?大庸毛尖：?鲜叶采回后，摊放6～12小时，然后炒制 。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?秀山毛尖：?新采的茶叶要及时炒制，通过筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作，并装入瓷坛封闭严实 。这种古法采茶、制茶的流程，使得秀山毛尖具有浓郁的仪式性和神圣色彩 。?圣地毛尖：?制作成茶叶的标准是一芽一叶，与绿茶制法一样的杀青，揉捻，干燥，筛选，复香等步骤制作而成的 。?江华毛尖：?江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序 。?官庄毛尖：?过去为晒青，1927年改为烘青，50年代后又改为半烘半炒，经杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干制成 。?岳麓毛尖：?岳麓毛尖，采摘细嫩，制工精致 。清明至谷雨节前为采制时期，芽叶标准以一芽二叶为主 。鲜叶经适当摊放，经过高温杀青，并经二揉、三烘和整形等工序而成 。?车云山毛尖：?车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特 。烘焙在地灶烘笼上进行，一般要分三次进行 。一、二道烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度 。第三道烘焙被视为关键性的工序 。用的是低温长烘，时间长达一小时，这样"车云山毛尖"浓厚的熟板栗香便产生了 。再经适当拣剔，按照品质加以分级，装入锡罐存放、待用 。毛尖茶外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特 。冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘 。
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