平安时代：贵族茶--这是天皇、贵族、高级僧侣等上层社会模仿中国唐代先进文化 ， 受唐风饼茶煮饮法影响的风雅之事 。
镰仓时代：寺院茶--这是受中国宋代末茶点饮法影响 ， 以寺院茶园为中心 ， 视茶为药物 ， 备受和尚推崇的饮料 。
室町时代：斗茶--源自中国宋代 ， 但更富游艺性、娱乐性 。武士、官员们借此聚会扩大交际 ， 炫耀进口货及大吃大喝 。书院茶--一扫斗茶的杂乱、拜物风气 。渐追求典雅、沉静的艺术风格 ， 在书院式建筑里进行庄重的茶会 ， 为日本茶道奠下基础 。
【日本历代饮茶法】 16世纪：村田珠光掀开日本茶道之序幕 ， 之后由武野绍鸥继承 ， 终於集大成者为千利休 。
