泡茶 ， 首先得学会选茶和鉴茶 ， 只有正确鉴茶 ， 才能决定冲泡的方法 。茶的种类很多 ， 这可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶 ， 也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶 ， 还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类 。绿茶是我国产量最多的一类茶叶 。绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶 ， 色泽绿润 ， 芽峰显露 ， 汤色明亮 。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等 。红茶为红叶红汤 ， 这是经过发酵形成的品质特征 。干茶色泽乌润 ， 滋味醇和甘浓 ， 汤色红亮鲜明 。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型 ， 品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性 。?乌龙茶属于半发酵茶 ， 色泽青褐如铁 ， 故又名青茶 。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色 ， 边缘呈红色 ， 素有“绿叶红镶边”的美称 。其汤色清澈金黄 ， 有天然花香 ， 滋味浓醇鲜爽 。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性 。?白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成 。白茶满身白毫 ， 形态自然 ， 汤色黄亮明净 ， 滋味鲜醇 。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等 。黄茶黄叶黄汤 ， 香气清锐 ， 滋味醇厚 。其芽叶茸毛披身 ， 金黄明亮 ， 汤色杏黄明澈 。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等 。?黑茶叶色油黑凝重 ， 汤色澄黄 ， 叶底黄褐 ， 香味醇厚 。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用 。?除以上六大类以外 ， 还有再加工茶 ， 即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种 ， 如花茶、紧压茶、速溶茶等 。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料 ， 用茶叶和花拼和窨制 ， 使茶叶吸收花香而得花茶之名 ， 如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等 。紧压茶以黑茶、红茶为原料 ， 并经蒸压工序做成一定形状 ， 如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等 。?择水先择源 ， 水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分和 ， 但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水 。?科学的泡茶技术还包括三个要素 ， 即茶用量、泡茶水温、冲泡时间 。古人饮茶喜欢自己涉水 ， 自己煮茶 ， 在涉引、制作、煎煮、品饮过程中 ， 使自己的身心得以放松和满足 ， 整个过程中的每一环节都是不可缺少的 ， 它们共同组成了整个品茶艺术 。古往今来 ， 人们都知道用未沸的水泡茶固然不行 ， 但若用多次回烧以及加热时间过久的开水泡茶也都会使茶叶产生“熟汤味” ， 至使口感变差 ， 那是因为水蒸气大量蒸发所留剩下的水含有较多的盐类及其它物质、以致茶汤变得灰暗 ， 茶味变得苦涩 。要泡好茶 ， 还要掌握茶叶用量 ， 关键是掌握茶与水的比列 ， 茶多水少则味浓 ， 茶少水多则味淡 。用茶量的多少 ， 因人而异 ， 因地而异 。饮茶者是茶人或劳动者 ， 可适当加大茶量 ， 泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人 ， 可适当少放一些茶 ， 泡上一杯清香醇和的茶汤 。茶叶冲泡时间的长短 ， 对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系 。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用 ， 获得的味感最佳 ， 时间少则缺少茶汤应有的刺激味;时间长 ， 喝起来鲜爽味减弱 ， 苦涩味增加;只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后 ， 茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感 。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些 ， 反之则要长些;松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶 ， 完整的茶叶冲泡时间要短 ， 反之则长 。对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶 ， 则冲泡时间不宜长;而白茶加工时未经揉捻 ， 细胞未遭破坏 ， 茶汁较难浸出 ， 因此其冲泡的时间相对延长 。?品茶的18层境界,请问你在哪一层？?第一层、不茶：就是根本不喝茶 。茶 ， 现已被奉为世界三大饮料之一 ， 茶又为国饮 ， 且有保健之功效 ， 不喝者（除因客观条件不能喝者）实在可惜 。?第二层、厌茶：虽能喝 ， 但是不喜欢喝茶 。不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐之类软饮料的年轻人 ， 茶在他们而言没有刺激的味道 ， 又需要时间来泡 ， 自然不受欢迎 。?第三层、惰茶：会喝 ， 也不讨厌喝 ， 但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝 。茶可清心 ， 心不清静 ， 哪还有时间来喝什么茶 。?第四层、隐茶：会喝 ， 也爱喝 ， 却吝啬 ， 只愿自己躲着独自享受的人 。正所谓：独乐乐不如众乐乐 ， 有了好东西大家一起分享才最是快乐 。?第五层、商茶：会喝又爱喝 ， 却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝 。?第六层、美茶：此处之“美”非“好茶” ， 而是美人 。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶 。注意 ， 非喝茶 ， 乃为消费茶 。?第七层、醒茶：通过喝茶来提神醒脑 。?第八层、饭茶：就是喝茶可以帮助消化食道 ， 增进食欲 。?第九层、学茶：谓之茶卒 ， 学习茶的真境界 。曾有人说在茶的面前自己永远都是学生 ， 并非茶叶有何高深难懂之处 ， 而是喝茶乃“喝在茶外” ， 就如佛家公案中的“吃茶去”一般 。?第十层、爱茶：谓之茶徒 ， 着重于追求茶的情趣者 。看茶汤、闻茶香、品茶味 ， 产地、年代、茶品特色都能一一讲解者 。?第十一层、嗜茶：谓之茶客 ， 沉迷于茶的真味者 。不寻茶的出处、来源、年份 ， 只为喝到自己心中真正的茶 。?第十二层、耽茶：又谓茶豪 ， 以实际行动来体会茶的真境界者 。?第十三层、暴茶：谓之茶狂 ， 只求修炼茶道者 。这一阶段有些走火入魔的感觉了 ， 一不小心便是陷入了“痴、贪” 。?第十四层、长茶：谓之茶仙 ， 谙熟茶道已得三昧者 。就如《茶道极意》中：夫茶者 ， 在心不在术 ， 在术不在心 。心术两无 ， 便显一味 ， 是为茶之妙道 。?第十五层、惜茶：谓之茶贤 ， 珍惜茶又珍惜人情者 。人生一世 ， 有所得亦有所失 ， 珍惜人情者也即珍惜当下 。?第十六层、乐茶：谓之茶圣 ， 已经达到喝茶也罢 ， 不喝也罢 ， 对茶当前 ， 悠然自得者 。?第十七层、观茶：谓之茶宗 ， 见茶即乐 ， 不必再喝 。?第十八层、废茶：谓之涅槃茶 ， 这个境界可以因茶而抵达另一个境界者也 。
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