美食家常菜谱大全
青椒肉丝
【所需食材】
猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许 。
【做法步骤】
1、洗干净的瘦肉切成丝，大家可以把这个肉冻一下再来切，那样切的话，就会好切很多，切好后装入盆中 。
2、准备青椒几个、把它们清洗干净，去掉蒂和芯 。把青椒的头和尾去掉，剖开之后把里面的茎膜撕干净 。这样切出来的青椒丝会好看许多 。青椒码整齐后，直接把它切成细丝 。再切点姜蒜末 。
3、下面给肉丝码味，加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱，下手抓匀 。再加入半个鸡蛋清，再次下手抓匀 。再加点红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩 。加入少许植物油，让肉丝下锅能够快速滑散，这样码出来的肉丝炒出来，非常的滑嫩 。
4、想要炒肉丝不粘锅，其实也是非常简单 。首先把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热，把锅拿起来均匀地晃动，让锅的内壁均匀地涂满热油 。下面关火，这一步叫做炙锅 。这样子炙过的锅，不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会 。
5、油温冷至三成热，接下来下入码好的肉丝，大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅 。并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至九分熟的时候，先把它倒出来备用 。
6、炒肉丝的油留在锅里，下入姜蒜末、切好的青椒丝，稍有煸炒后，下入刚刚滑好的肉丝 。调味少许盐，鸡精不喜欢的可以不放 。加入一点点白糖，大火快速翻炒均匀 。
7、起锅前烹入少许香醋，从锅边淋入 。主要是增加鲜味，翻炒均匀之后出锅即可 。
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