醋精是什么醋精是人工合成的醋 ， 称为醋精 。其主要成分为醋酸(即乙酸) ， 系用可食用的冰醋酸稀释而成 。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味 ， 使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3 -4% 。
醋精不含食醋中的营养成分 ， 所以不易发霉变质 ， 但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用 ， 所以 ， 若非特殊需要 ， 还是以吃食醋为好 。需要提醒的是 ， 冰醋酸有一定的腐蚀性 ， 若不慎触及皮肤或衣物 ， 请及时进行冲洗 。
学名醋精是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要直接食用 。
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2醋精制作方法1、原料处理：采取新鲜无霉变 ， 未发芽 ， 果实较大的土豆为原料 ， 用清水洗涮干净 ， 计量后备用 。
2、蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内 ， 粉碎成小块 ， 然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水 ， 进行蒸煮灭菌30分钟 ， 蒸煮时锅温保持120~125℃ 。
3、液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却 ， 在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶 ， 继续搅拌冷却 ， 当物料由糊状变为液态时 ， 将锅炉温控制在60℃左右 ， 仍不停搅拌 ， 旋即加入1%的糖化酶 ， 保温1小时 。
4、抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤 ， 集取滤液 。倒入发酵罐中 ， 加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌 ， 温度控制在52-55℃ ， 发酵48-60小时 。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时 。
5、减压、蒸馏、包装：这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物 ， 并非人工合成的 。
由于物料中含有60%左右的水分 ， 须将水分蒸除 。经减压、蒸发、浓缩 ， 就可得到醋精成品 。由于它有较大的吸湿性 ， 宜用广口盛具加以干燥密封包装 。
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