? ? ? ?发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可 。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行 。发酵对茶青造成下列的影响：
半发酵茶?颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红 。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样 。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度 。?香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型 。?滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远 。
全发酵茶?发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的——绿茶；如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的——包种茶、冻顶茶之类；如果发酵再重一点呢？如30％左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的——铁观音、水仙、佛手之类；如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说——白毫乌龙；如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的——红茶 。?杀青，让发酵固定在那个程度 。除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵 。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的——普洱茶 。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为——后发酵 。
全发酵普洱茶
推荐阅读
- 秋天应该喝什么茶呢?
- 卖茶叶一般在哪进货，茶叶店进货批发去哪？
- 古树茶为何不涩 古树茶和小树茶有什么区别普洱茶的特点
- 为什么老白茶要煮着喝
- 枸杞子和菊花泡茶功效
- 皇菊茶的功效与禁忌 皇菊茶有什么功效作用和禁忌
- 想做茶叶生意怎么入门，新手卖茶叶的技巧
- 并不是每种茶系都适合所有人
- 开一家茶叶店个人经历，我开茶店的经历
- 绿茶和普洱茶的区别 普洱茶的功效 普洱茶有清热解暑的作用