介绍几个陕西菜吧
1、 奶汤锅子鱼 传统名菜，由1000多年前唐代宫廷佳肴“乳酿鱼”演变而来 。此菜盛具紫铜火锅，原名“铜爨”，专门用来涮食 。此菜用黄河鲤鱼、火脚、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成 。其风味特点：鱼肉鲜嫩，汤浓味醇，色白如玉 。是一道蛋白质、矿物质、维生素含量丰富的菜肴 。而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用 。2、 葫芦鸡 始于唐代，制作分清煮、笼蒸、油炸三道工序 。传统选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡” 。其风味特点：色泽金红、皮酥肉嫩，香料味醇，筷到骨脱 。含有丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸 。3、 温拦腰丝 陕西传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一，它是一款用低档料烹制高档菜的代表作之一 。温拦腰丝由唐代“羊皮花丝“演变而来 。因用猪腰子和其它辅料以温拌的方法制成而得名 。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口 。据《本草纲目》载：常食猪腰，可以“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝”的功效 。4、 酿金钱发菜 此菜源于唐代，因发菜与“发财”谐音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛 。此菜的基本材料：发菜、鸡脯肉、蛋清等 。其风味特点：具有形美、味美、寓意美和营养美，补誉为北国珍馐，烹坛奇葩 。5、 三皮丝 古典名菜，始于唐代，原名“肃豹皮”，后称“三皮丝”是一款佐酒风味佳肴 。其基本材料：乌鸡皮、浅红色的海蜇皮、白色的猪皮、带皮酱猪肘花等 。风味特点：韧中带脆、脆中带韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长 。是一道蛋白质丰富，特别是胶质蛋白较高的菜肴 。6、 贵妃鸡翅 传统名菜，源于唐代，用鸡翅膀和多种调味品制成，以贵妃杨玉环嗜吃而得名
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能 。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品 。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句 。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究 。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用 。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成 。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内 。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁 。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味 。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味 。是一种难得的高级滋补佳品 。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气1、 奶汤锅子鱼传统名菜，由1000多年前唐代宫廷佳肴“乳酿鱼”演变而来 。此菜盛具紫铜火锅，原名“铜爨”，专门用来涮食 。此菜用黄河鲤鱼、火脚、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成 。其风味特点：鱼肉鲜嫩，汤浓味醇，色白如玉 。是一道蛋白质、矿物质、维生素含量丰富的菜肴 。而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用 。2、 葫芦鸡始于唐代，制作分清煮、笼蒸、油炸三道工序 。传统选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡” 。其风味特点：色泽金红、皮酥肉嫩，香料味醇，筷到骨脱 。含有丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸 。3、 温拦腰丝陕西传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一，它是一款用低档料烹制高档菜的代表作之一 。温拦腰丝由唐代“羊皮花丝“演变而来 。因用猪腰子和其它辅料以温拌的方法制成而得名 。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口 。据《本草纲目》载：常食猪腰，可以“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝”的功效 。4、 酿金钱发菜此菜源于唐代，因发菜与“发财”谐音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛 。此菜的基本材料：发菜、鸡脯肉、蛋清等 。其风味特点：具有形美、味美、寓意美和营养美，补誉为北国珍馐，烹坛奇葩 。5、 三皮丝古典名菜，始于唐代，原名“肃豹皮”，后称“三皮丝”是一款佐酒风味佳肴 。其基本材料：乌鸡皮、浅红色的海蜇皮、白色的猪皮、带皮酱猪肘花等 。风味特点：韧中带脆、脆中带韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长 。是一道蛋白质丰富，特别是胶质蛋白较高的菜肴 。6、 贵妃鸡翅传统名菜，源于唐代，用鸡翅膀和多种调味品制成，以贵妃杨玉环嗜吃而得名
陕西八大碗 。
羊肉泡馍
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