温州 腌头菜
腌制方法如下：
主要材料：菜头，盐，米醋，白糖，香叶，白胡椒粒，清水 。
1，菜头洗净切条，用盐腌10分钟，腌出水分
2，食材中所有调料加清水入小锅中煮开，待糖完全融化即可离火，晾凉
3，菜头清洗几遍，控干水分放入容器中铺平
4，倒入晾凉的调味汁，密封冷藏1天即可食用
5，成品如图，可以冷藏一个月，随吃随取
首先要选好新鲜蔬菜；其次要掌握好食盐用量 。夏季腌制，食盐的用量一般不低于蔬菜用量的10%；再者，要选择适当的容器 。腌制蔬菜一般用陶瓮器皿，切忌使用金属制品 。腌制一般的蔬菜，家庭用的可以是缸、坛(腌制小萝卜较好)或是瓷砖铺成的容器 。
蔬菜入缸后，要记得“倒缸” 。“倒缸”是将容器内的咸菜上下翻倒，这样可使蔬菜不断散热，并可保持蔬菜原有的颜色 。蔬菜腌制好，一般在15天后食用，因为这时它的硝酸盐和亚硝酸盐含量降至最低 。夏季，腌制好的咸菜应该放到冰箱里储藏，防止变质 。
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