说到喝茶，各种茶香更是让芸芸众生为之痴迷 。如果问武夷岩茶里，哪种茶最香，那非肉桂莫属了 。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史 。由于其品质优异，性状稳定 。如今不仅成为武夷岩茶的当家品种，而且也被外地广为引种 。肉桂的魅力，坊间早已传闻着“香不过肉桂”的俗语 。那岩茶肉桂的特点有哪些呢？岩茶肉桂的特点?肉桂为灌木型中叶类，晚生种 。成品干茶，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点 。好的干茶常有一层极细白霜 。肉桂的香气相当奇异，事实上，武夷山茶农之所以将其名为肉桂，是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树 。?此树叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，纵脉明显，蜡质感强 。有一股浓郁的清香 。山民常常采来用棉线穿成串，晾干后用作烹调佐料 。有时也会挑到集市上出售 。作调料时一般在热炒或者红烧时使用 。先将干叶放火上焙烤片刻，香气溢出后再投入锅中 。如今一些宾馆酒家也在使用 。最有名的一道菜，可能要数桂香田螺 。无论热炒，红烧，味道都极佳，犹其是那种奇特香味，令人印象深刻 。不过，细辨之下，还是可以发现肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别 。玉桂的香是一种甜香，而肉桂的香是一种辛香 。一些专家将其形容为“桂皮香”或者“姜母香” 。除此，我还觉得，其实还有一点“菖蒲香” 。菖蒲是一种多年生水生草本植物 。武夷山溪涧旁，到处都有生长 。外形有点像阔叶兰草，但不是兰科而是天南星科 。有一股辛烈的香气 。民间常于端午节时采来，与艾草一起挂在门前驱秽避邪 。?而据科学研究，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用 。肉桂的香不仅奇特，而且极为高锐 。冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振 。有的极品肉桂，每一道汤水的香型都有变化，相当迷人 。正因为肉桂的香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，所以又有人形容肉桂的香“霸气十足” 。目前武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓香型和清香型两种 。浓香型即是传统型 。重发酵足火功 。干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久 。清香型则在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气 。冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐 。有一次我将小瓷杯中剩余的半杯茶汤，倒进一玻璃杯白开水中，居然香味犹存，真是令人惊叹不已 。肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样具有甘鲜滑爽的感觉 。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷 。
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