现在购买信阳毛尖和龙井的人越来越多，但我国目前的现状就是茶叶品质有好有坏、有真有假，所以掌握该茶的鉴别技巧就十分重要了 。信阳毛尖和龙井要怎么鉴别呢？信阳毛尖的鉴别技巧?1、评外形?首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶 。?其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶 。?2、闻茶香?嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香 。凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。有异味、焦味、酸味、杂味则反之 。?3、看汤色?看汤色应及时进行 。一般在茶叶冲泡3－5分钟后，倾出杯中茶汤于另一杯内，在嗅香气前后立即进行 。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。4、品茶味?干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳 。信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道 。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶 。?5、评叶底?评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂 。?龙井茶的鉴别技巧?观形?首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低 。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右 。闻香?嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味 。?品味?干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳 。?信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道 。?看叶底?看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质 。除了上述技巧可以鉴别信阳毛尖和龙井茶的好坏真假之外，还能通过这两种茶叶的等级特征来鉴别好坏，同时确定等级 。
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