中国茶叶发展研究院专家认为茶叶泡出来有白泡沫有三种原因: 一是茶叶当中茶皂素；二是因为茶叶外形的白毫；三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多 。
【为什么茶叶泡出来有白泡沫】茶皂素又名茶皂甙 ， 是可以让茶起泡沫的物质 。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多 ， 现在有厂专门将其提炼出来 ， 用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等 。
因茶皂素而引起的泡沫对人体无害 ， 而且在古代 ， 还将这茶沫视为一种精华 。魏晋杜育有诗云：“沫成华浮 ， 焕如积雪 ， 晔若春敷”形容正是如此 。
多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫 。信阳毛尖就属于多毫品种 ， 较为细嫩 ， 茶叶本身茶多酚等内含物很高 ， 在制茶过程的揉捻环节揉重了 ， 致使这些内含物粘在茶叶表层 ， 一冲水就出泡了 。
还有例如福鼎白毫银针等 ， 通常它们制成的成品茶表面布满茸毛 ， 冲泡时也会出现泡泡 。
另外一些较细碎的茶叶如红碎茶 ， 或者茶叶中含的碎末较多 ， 冲泡时也会形成泡沫 。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成 。
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