干豆腐结的打法谁知道
1、打结的长度不能太长 ， 否则结打出来显得散乱无章 ， 翻炒时韧度也不高 ， 容易碎 。另外想打结的成功率高 ， 不会在打结时扯破千张皮 ， 就要掌握卷成棒状的紧度 ， 越紧就越耐拉扯 。
2、将整张千张皮摊开 。基本上按折线打横向分四等分 。不要从头开始卷 ， 而是先将三分之一张翻折 ， 以这条双层卷边做卷芯 。从此位置开始边卷边推 ， 这样卷出的棒会紧实 ， 然后再想象是一条麻绳 ， 打结即可 。
3、千张皮不会厚度很平均 ， 建议在卷时 ， 透光检查 。薄的地方先把这部分作为卷芯 ， 能提高成功率 。穿结的动作可以挤推两端 ， 减少拉扯 ， 熟能生巧 。
【干豆腐结的打法谁知道】4、锅铲要反推 。在收汁上色的阶段 ， 使千张结在锅内滚动 ， 使颜色均匀 。
