炒青椒怎样不变色
【炒青椒怎样不变色】
青椒切的细一点，最后大火快炒几下即可出锅，这档炒出来的青椒颜色翠绿，口感青脆；炒青椒千万不能盖锅盖，不然很容易变黄的 。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质即有机酸替代出来，生成一种黄绿色的物质，如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了；可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明 。
推荐阅读
- 炒芹菜需要放什么调料
- 炒茄子能放醋吗
- 网上炒股如何开户
- 干豆角和鸡蛋怎样一起炒
- 炒切片年糕怎么炒
- 青椒的功效与作用有哪些
- 干果炒货店的利润大吗
- 炒藕时怎么炒才不会让藕变黑
- 干豆丝炒前是不是要泡一下
- 炒藕片之前要把藕片先焯一下吗