养生粥的配料和做法
牛肉蛋花粥1.西芹洗净 ， 切成小粒 ， 番茄切碎 ， 鸡蛋打入碗内搅散 ， 备用 。2.将牛肉和一碗清水放入锅里 ， 烧滚后放入米粥 ， 改用慢火炖煮至熟 ， 下盐、味精、胡椒粉、姜丝等调味 。3.放入西芹末、番茄末 ， 待滚起后徐徐淋入鸡蛋汁 ， 即成 。“八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥 。但是在今天 ， 许多“八宝粥”的用料已经超出八种 。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料 ， 再添加辅料 ， 如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合 ， 枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥 。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱 ， 选用不同的用料 。不同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同 ， 但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材 。家庭熬制“八宝粥” ， 有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等 。“八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥’ ， 营养丰富、全面 。世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素 。“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外 ， 还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等 ， 是蛋白质互补作用在食物中的典型应用 。谷类缺乏赖氨酸 ， 而豆类赖氨酸含量比较高；小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材 。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用 ， 1》食疗八宝粥 原料： 桂元肉10克、银耳10克、玉竹15克、枸杞10克、莲籽5粒、大枣5粒、葡萄干 10克、粳米30克 。制作方法： 先将莲籽和玉竹加热煮烂 ， 然后把其它六味原料一起入锅 ， 加热煮熟直 至变成粥状 ， 即可食用了 。2》玉米八宝粥的加工 玉米粥是东北地区特有食品 ， 是以去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)为主 ， 添加芸豆煮熟而成 。八宝玉米粥是在玉米粥基础上配以红枣、花生、黑豆、南瓜块、木耳及桂圆而制成的营养保健食品 ， 具有营养均衡、滋补身体的特点 ， 是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品 。1．原料配方： 玉米粒140g、木耳16g、芸豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜块40g、红枣2--6枚、桂圆4--6枚、水3．5kg 。2．工艺流程 玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡--→加水高压煮沸--→加入南瓜块--→红枣煮沸--→加入木耳块、桂圆肉煮沸--→装罐--→灭菌--→产品 3．操作要点 ①原料挑选及处理：红枣应选色泽鲜艳、肉质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品 ， 洗净后去核、切块备用 。玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的 ， 要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质 。黑豆、芸豆、花生浸泡12h(小时)后洗净；南瓜掏瓤洗净并切成1cmx1cm的小方块；玉米粒洗净备用 ， 木耳选用优质东北干制品 ， 要求无杂质、无霉变 ， 用清水浸泡 ， 充分吸水膨胀后洗净切块 。桂圆如用鲜果 ， 应选果大肉厚的；如用干制品 ， 应选无霉点、无虫蛀、色泽正常的桂圆干 ， 去壳去核后切块备用 。②煮料、灌装、灭菌：为使粥中的各种原料均达到熟而不烂、外观整齐的最佳状态 ， 要采用分步煮料的方法；同时各工序均需搅拌 ， 以免出现糊底 。将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合 ， 加水3．5kg ， 煮沸30分钟：再将南瓜块、红枣块加入继续煮沸20分钟；最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可 。装罐后在121℃蒸汽中杀菌30秒 ， 易拉罐包装保存期可达2年之久 。3》健脾胃的八宝粥 [原料] 芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克 [做法]先取上述八药煎煮40分钟 ， 再加入大米继续煮烂成粥 。[用法]分顿调糖食用 ， 连吃数日 。[作用]健脾胃 ， 补气益肾 ， 养血安神 。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等 。[评注]八宝粥超市有卖 ， 温热服用效果较好 ， 健康人食用可强身健体 。4》八宝粥 材料： 糯米1汤匙、红豆1汤匙、绿豆1汤匙、葡萄干10粒 做法： 1.所有材料洗净 。2.除葡萄干外 ， 放入锅里 ， 加1－2碗水慢炖 。
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