做咸油茶时，很注重原料的选配 。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用 。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。
制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗 。尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
【瑶族咸油茶习俗】由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜 。如此一来，有些深感自己制作手艺不高的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作 。又由于咸油茶的制作费工化时，操作技艺高，给客人喝咸油茶，是一种高规格的礼仪 。因此，按当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫“三碗不见外” 。
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