我是小小发酵师，熟茶的制作工艺一直是进步的，就观察而言，这几年的的熟茶，堆味一直是在减轻的，甚至有些产品喝起来堆味几乎全无，让人眼前一亮，一些小企业的产品表现也很棒，令人欣喜不已！?这基本是如下几种方法在起作用：?1、长时间的存放，老料新压，或者陈料拼配在熟茶领域越来越普遍 。存放，长时间的散放，逐渐的逸散堆味是一种比较笨但却效果比较好的方式 。茶叶的吸附作用即吸收周边的香气物质的速度是比较快捷的，相反，解吸作用即散掉异味是比较缓慢的，所以快不了，以前国营时代，新制熟茶都要散放半年才压制，这证明了熟茶这东西是慢功出细活，急不得！2、离地发酵，包括木板、竹篮、竹筐等等发酵方式的普及 。熟茶不再接触地面，堆子底部不容易集聚水分，造成水分过高，茶叶软烂、腐败，变质，大大降低了腐败叶的比重，减轻了堆味 。3、熟茶原料的品质在不断提高，均匀一致性越来越好，初制上开始注重把关，甚至有些企业专门制作适合发酵的原料 。比如偏紧揉捻，渥黄茶叶为发酵做准备，从采摘上就加强了统一管理，使用内质厚重、内含物比较丰富的原料发酵，比如布朗料，建立熟茶档案，创意十足 。另外渥堆发酵的生产卫生条件一直在提高，生产环境改善，人工的操作水平都在进步，助推熟茶的堆味一步步的减轻，未来喝到没有堆味新熟茶不是没有可能，我们骑驴看唱本—走着瞧！
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