芥菜的营养价值及食谱推荐


芥菜的营养价值及食谱推荐

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导读:芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本,是中国着名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜 。芥菜营养价值丰富,作为食材或者配料都很美味可口 。下面小编就来给大家介绍一下芥菜的营养价值,顺便推荐几道食谱 。
一、芥菜的营养价值
1、每100克生芥菜中水分占比90.5%,所含蛋白质有1.6克,脂肪有0.2克,碳水化合物7.1克,热量有129.8千焦;每100克烹制后的芥菜水分占比92%,所含蛋白质有1.4克,脂肪有0.2克,碳水化合物6.1克,热量约有113千焦 。
2、芥菜富含维生素A和维生素C,还含有钾和叶酸,烹制后随着水分减少,维生素A和维生素C的比重还会增加 。
3、一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10% 。
4、芥菜中含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用 。
5、芥菜有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化 。
6、芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
二、食谱推荐
1、芥菜瘦肉粥
【芥菜的营养价值及食谱推荐】材料:大米粥一大碗、瘦猪肉、芥菜、油、盐、玉米淀粉、鸡精、生抽、葱花、姜各适量 。
步骤一:将瘦肉洗净切成片,芥菜洗净切小段,姜切丝;将盐、油、玉米淀粉、鸡精、生抽、姜丝加入到肉片里,然后拌匀腌制5分钟 。
步骤二:大米粥坐炉子上煮开;开锅后转小火,倒入腌制好的肉片;用筷子轻轻把肉片弄散,然后煮开 。
步骤三:再加入切好的芥菜;把它拌匀再次煮开即可关火,出锅前撒上葱花即可 。
2、芥菜汤
材料:芥菜、鸡蛋、枸杞、盐、鸡精、香油、水淀粉 。
步骤一:芥菜洗净,沥干水分后切粒待用;枸杞泡洗干净;鸡蛋加入香油打散备用 。
步骤二:锅置火上,倒入适量清水烧开,倒入芥菜粒,枸杞煮2分钟;勾入少量的水淀粉,烧开 。
步骤三:将蛋液慢慢倒入;加入盐和鸡精调味即可 。
3、上汤芥菜
材料:芥菜、江瑶柱、咸鸡蛋、姜丝、橄榄油、盐 。
步骤一:芥菜洗干净切成段;江瑶柱需要提前用水泡软;咸鸡蛋煮熟去壳弄成小块 。
步骤二:先煮开水焯熟芥菜捞起备用;烧热锅倒入橄榄油放入姜丝炒出香味;把江瑶柱加入翻炒片刻 。
步骤三:注入一大碗清水少许盐将江瑶柱煮烂;加入咸鸡蛋一起煮至汤浓郁后熄火;将上汤淋到芥菜里面即可 。
温馨提示:一般人群均可食用,是便秘、眼科患者的食疗佳品 。热性咳嗽患者、疮疖目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜 。高血压、血管硬化者应少食 。

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