重庆三江湖菜“豆腐鱼”鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁
【重庆三江湖菜“豆腐鱼”鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁】重庆美食让人流连忘返
川渝人也是吃鱼的能手，酸菜鱼，藤椒鱼，火锅鱼，麻辣鱼等等等
各种味道让人欲罢不能 。
其实做鱼川菜鱼并不难，很简单
在家自己做一份，满足味蕾
用料 鱼1条豆腐1块蒜2头泡椒泡姜泡萝卜适量芹菜3根大葱1根小葱4根郫县豆瓣酱适量姜3片料酒3勺糖20克盐5克胡椒粉4克干辣椒若干青红辣椒适量重庆三江湖菜“豆腐鱼” 鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁的做法 食材：
①主菜：鱼一条（我买的2斤多点，老板帮忙处理好了），切成大小均匀的块
②炒料：泡椒切沫、泡姜切沫、泡萝卜切条，蒜沫、干辣椒剪短，花椒适量
③配菜：芹菜段，大葱段，青红辣椒圈（这是起锅放的配菜）
④呛油三件套：干辣椒，蒜沫，葱花
鱼选鱼刺少的吃的比较安逸，
用盐、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、红薯淀粉腌制20分钟
炒料：泡椒、泡姜切沫，泡萝卜切条，蒜末，干辣椒剪短，花椒粒适量
起锅热油，用猪油和菜油调和成混合油，这样更香，有稍微多一些，我们配菜多
PS：正宗做法，这一步应当是用宽油，先把腌好的鱼高温炸40秒，再炒香配菜，但家里自己做就用健康做法，不炸了 。
①油温6层热你，下炒料，炒香一定要炒出泡菜香味
②炒香后放郫县豆瓣酱炒出红油
③放点干辣椒面这样增色增香
加水，水开再煮3分钟，煮出泡菜香味 。
放点料酒去腥，生抽体香，糖提鲜，鸡精调味
水开放入豆腐煮1分钟，再放入鱼，先不要着急翻动，不然会浑汤，中火煮8分钟
最后放入配菜，青红辣椒，芹菜大葱段生出锅
把呛油三件套（蒜沫，干辣椒段，葱花）放上
9层油温淋入热油，一道重庆江湖菜豆腐鱼就好了
鱼肉嫩滑入味，豆腐鲜嫩多汁，喜欢的朋友可以试一试
小贴士1、油最好是用猪油和调和油混合，这样更香
2、正宗做法，第一步应当是把腌好的鱼先用油炸40秒，但家里做就用健康做法，不炸了，少吃点油
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