我是小小发酵师，传统渥堆发酵一般是指接地发酵，主要是在水泥地上堆茶潮水直接发酵，从1973年诞生到现在，44载，眼看着年过半百，仍然奋斗在发酵一线，虽然有着明显的缺陷，主要是堆味重、燥火味强、清洁度差 。但是瑕不掩瑜，传统渥堆发酵闪光点不少，虽然大家现在推崇离地、竹筐、发酵箱，贬低传统渥堆发酵，但也无法掩盖它的功绩，不能为了宣传自己的东西老讲人家的坏话，太不客观了！传统渥堆是业界最成熟、稳定的发酵方式，技术累积深厚，易于操作，发酵师的入门就是由此开始 。四个国营大厂的常年发酵，培养了一批技术人员，随着改制又逐渐流出外面，将该技术传播开来，场地准备方便、直接堆积发酵、堆子可在一定范围内不断扩大，场地限制小，堆温高而且稳定，发酵速率是比较快的，直到现在都是业内最常用的技术形式 。传统渥堆发酵的熟茶香气高，气韵强，堆温特别是里层的温度比起离地、竹筐发酵的堆子起码高5℃以上，这对于韵化良好的香气有较大的裨益，而且传统渥堆的气韵很强，离地发酵、竹筐发酵的熟茶滋味软绵绵的，虽然堆味的确轻，但是韵味不足，这样说有点演绎的色彩，但据众多的茶友反应，确有其事，待以后详细考证 。传统渥堆可以大规模的操作，随之而来的规模化降低了生产成本，这是大众化熟茶的必由之路，小堆子，离地这种发酵方式显然是不太现实的，价格对于一般消费者更是难以承受 。因此熟茶的普及和推广首推传统熟茶，价格便宜的同时它告诉你标准的熟茶是什么味道，它是真正贴地亲民的发酵方式，是行业的功臣 。?是的，功臣！?仅以此文，向传统渥堆技术和前辈茶人致敬！
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