河北卷菜做法
杂烩菜就是把白菜、粉丝、白豆腐（油炸）、肉丸子等放在一起 ， 再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅 。吃时 ， 一人一碗 ， 或配蒸馍 ， 或配白米饭 ， 既简单方便 ， 又经济实惠 ， 这种就餐形式在河南一带由来已久 。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜 ， 而是叫做“炸桧菜” 。
具体做法：
原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
调料：
葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
做法：
1、五花肉刮净外皮油污 ， 洗净 ， 取2/3放水中煮至断生 ， 捞出切片；白菜洗净 ， 切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发 ， 洗净 ， 切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末 。
2、1/3的五花肉切成条 ， 加盐、酱油腌渍10分钟 ， 用鸡蛋、淀粉挂糊 ， 温油炸成金黄色的小酥肉 。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀 ， 炸成小丸子 。
4、锅中加色拉油 ， 葱、姜炒出香味 ， 将五花肉下入煸炒至出油 ， 放酱油炒上色 ， 加料酒、高汤、盐、八角 ， 大火烧沸 ， 转小火炖20分钟 。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟 ， 放入白菜、豆腐、粉条 ， 再烩5分钟 ， 加味精调好口味即可 。
小贴士：
1、大烩菜所用原料可随意添加删减 ， 也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等 ， 但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间 ， 如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间 ， 所以要最后下锅 。
2、口味也可以随自己的喜好 ， 喜欢吃辣的就放点辣椒 ， 或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋 。
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