【茶叶氧化】 茶是世界三大饮料之一,中国是茶的故乡 。不同的地区,不同的工艺,不同的传统,造就了千变万化的茶 。实际上,所有的这些外型风味相差迥异的茶,都来自于同一科同一属的植物——不同品种的茶树,在植物分类学上的差别并不大 。茶行业的分类学家们根据“发酵程度”的不同,把茶分为六类:绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶 。
虽然这个分类标准在茶行业被广为接受,但其中的“发酵”却是一个被误用的概念 。在生物化学上,发酵是微生物参与的生化过程 。在各类茶的制作过程中,只有黑茶有微生物的参与,存在“发酵”,而其他茶则是“氧化”“变色”而不是“发酵” 。所以说,这种六分法的分类体系,真正的依据是“氧化” 。
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