扁豆能生吃吗
【扁豆能生吃吗】
不能 。
扁豆等各种豆角生吃易中毒 。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等 。吃豆角容易中毒 ， 是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素” ， 这种物质在成熟的或较老的豆角中最多 ， 对胃肠道刺激强烈 。
扁豆应该煮沸或用急火加热10分钟以上 ， 这样“凝集素”就会被除掉 。吃炒扁豆或者用扁豆做馅时 ， 要充分加热 ， 吃凉拌扁豆也要煮10分钟 。
不能生吃的蔬菜：
1、山药、西兰花生吃不易消化 。专家建议 ， 含淀粉较多的蔬菜 ， 如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃 。这些食物生着吃 ， 不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化 ， 还会让人产生腹胀等不适感 。
2、西兰花、菜花等十字花科蔬菜 ， 含有丰富的膳食纤维 ， 煮熟再吃不仅口感更好 ， 人体也更容易消化 。
3、菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ， 也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌 。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。
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