武夷岩茶的制作,除了做青以外,焙火工艺最为关键,技术性最强 。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺,形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵,令人一饮难忘 。在焙火上,根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类,所谓焙火程度就是指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言,相互联系作用而形成 。武夷岩茶的焙火工艺
?一、毛焙火?通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现 。此茶焙后稍退火气即可饮,显青香味,茶性略偏寒 。?该种焙火的茶多表现为花香,香气高扬,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中,汤色多为淡黄色,叶底可见明显的“绿叶红镶边”,适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友 。二、中焙火?在毛火焙基础上,根据茶叶实际的品质表现,进行长短不同的焙火时间,去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味,茶本味和茶本香得以体现 。此茶焙后短期陈藏退火气,茶性温和,茶味醇厚 。?中焙火的茶多表现为花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品种,汤色多为橙黄色,叶底隐约可见“绿叶红镶边”(红边已不显),适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友 。三、足焙火?在中火焙的基础上,去除茶叶的苦涩味,显露茶工艺香、山场香 。此茶火味未退时茶性燥热,不宜常饮,故陈放至1~2年退去燥火气方为成品 。其茶性温和,茶味醇厚,显露工艺香与山场香,而无炭焦味,最宜久饮 。?足焙火的茶多表现为果香,见于大红袍、水仙等传统耐火品种,干茶可见叶脉突出,俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”,汤色多为深橙黄色或橙红色,适合有一定岩茶茶龄的茶友 。?四、高火?高火:茶多表现为焦糖香,部分茶叶已炭化(古代称为“伤茶”),常见于外山茶之肉桂、水仙等品种,汤色叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多为深橙红色或略带黑色,适合如汕头等特定地区的茶友 。高火往上就叫“病火”了,多为火温过高或过急而导致的焙火失败的茶,茶多带焦味,见于火温过高吃火较急的茶,叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,不适合饮用,属于焙火失败的茶品 。建议茶友在收购过程中要注意此类茶品,要谨慎!
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