变蛋就是松花蛋的别称 ， 一般来说 ， 它是通过一些腌制手段将普通的鸭蛋制作成美味的松花蛋 ， 那么 ， 通过加工 ， 蛋类的营养价值是不是就没有其本身所含有的物质丰富呢？这是一个困扰大多数人的问题 ， 所以接下来我们就会为大家详细的分析一下变蛋中所含有的营养价值究竟是多少 。
皮蛋的营养价值高于鲜蛋 。这是由于碱、酶及微生物的作用下 ， 蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸 ， 使皮蛋中氨基酸含量增加 ， 有试验表明 ， 没100克可食皮蛋中 ， 氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍 ， 且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外 ， 其他氨基酸均比鲜蛋高 。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收 ， 从而提高了皮蛋的消化吸收率 。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质 ， 因此 ， 皮蛋的风味优良 ， 可增进人的食欲 。此外 ， 硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用 ， 形成皮蛋特有的绚丽色彩 ， 这对刺激人食欲具有很大作用 。
皮蛋对人也有一定补益和祛病效能 。据有关中医学报道 ， 皮蛋能开胃润喉促进食欲 ， 亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛” 。若加醋拌食 ， 有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用 。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋” ， 以及对人体有害元素铅量下降 ， 而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加 ， 使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高 。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值 。
【变蛋的营养价值有多少】上面的这些介绍就是关于变蛋的一些营养价值方面的问题 ， 其实 ， 不管是什么食物 ， 我们都不能吃的太多 ， 虽然变蛋的营养价值很多 ， 但是对于特殊体质的人来说 ， 变蛋还是少吃为妙 ， 适当的吃一些对我们的身体有好处 ， 切忌过量 。
推荐阅读
- 核酸检测可以挂核酸筛查门诊吗 哪里有加急的核酸检测
- 云南红茶最好的品种是什么
- 南博会的全称是什么
- 2021教师节送女班主任什么礼物好,2021送老师便宜又实用的礼物推荐)
- 也遂简介
- 干炸里脊肉的做法
- 肉末蒸蛋的做法及功效
- 查第二个是颈的四字成语.
- 低碳发展的实质是什么利用能源
- 拼多多怎么开店教程