常吃绿豆芽 减肥又通便
常吃绿豆芽 减肥又通便
不少人会经常食用绿豆芽 ， 只因它经济实惠 。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值 ， 使用得当 ， 利于健康 。
绿豆在发芽的过程中 ， 会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失 ， 使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛 。而且 ， 绿豆发芽后 ， 释放出更多的磷、锌等矿物质 ， 维生素类物质的含量也会大大增加 ， 其中维生素B2增加了2～4倍 ， 胡萝卜素增加了2～3倍 ， 维生素C增加了6% ， 叶酸和维生素B6也有所增加 。
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研究发现 ， 绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质 ， 具有多种用途 。因为含纤维素 ， 绿豆芽与韭菜同炒 ， 可用于防治老年及幼儿便秘 ， 既安全又有效;绿豆芽含多种维生素 ， 经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用 。美国人很推崇绿豆芽 ， 认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
【食疗】中医认为 ， 绿豆芽性凉味甘 ， 不仅能清暑热、通经脉、解诸毒 ， 还能调五脏、美肌肤、利湿热 ， 适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者 。
利用绿豆芽的这些药理作用 ， 可制成了多条治疗常见病的食疗方———
将绿豆芽用开水烫过 ， 加酱油、醋凉拌而食 ， 可以醒酒解毒;
将绿豆芽同鲫鱼炖服 ， 能治疗乳汁不下;
取适量绿豆芽和冬瓜皮 ， 加醋煮汤饮用 ， 能防治暑热烦渴;
取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克 ， 加水炖熟 ， 食肉饮汤 ， 能治疗支气管炎;
将绿豆芽捣烂绞汁 ， 加白糖适量 ， 代茶饮服 ， 对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效;
取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克 ， 加水煮烂熟 ， 吃猪肚、绿豆芽 ， 饮汤 ， 能治疗胃痛 。
绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱 ， 因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分 。二是不需要去掉绿豆皮 。绿豆皮中医叫绿豆衣 ， 具有比绿豆更强的清热解毒作用 。
【常吃绿豆芽 减肥又通便】【禁忌】用化肥发的绿豆芽不能食用 。因为化肥中有含有氮类化合物 ， 在细菌的作用下 ， 可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中 。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。另一方面 ， 绿豆芽是寒凉的食物 ， 吃多了容易损伤胃气 ， 且含粗纤维 ， 容易加快肠蠕动而引起腹泻 。因此 ， 患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。
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