武夷岩茶深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的"岩骨花香" 。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺 。今天我们就来了解一下武夷岩茶的制作工艺吧！武夷岩茶独特的制作工艺?采青?春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束 。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘 。采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大 。过嫩则成茶香气偏低，滋味较苦涩;过老则味淡香粗，成茶正品率低 。及时采是宝，过时采是草 。标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻茶开一半，以下三叶全展开时采最好 。在运送过程中，要保护鲜叶的新鲜，特别是要保护鲜叶的完整性，尽量避免折断、损伤、散叶等不利提高品质的现象发生 。?萎凋?有日光萎凋和加温萎凋(雨天则用加温萎凋) 。它是形成岩茶香味的基础 。萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程，要恰到好处 。失水过多则成“死叶”，水分散发不够，则影响做青 。做青 。武夷岩茶特殊的品质就在于做青 。做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程;也是形成花果香的过程 。因此，做青是决定毛茶品质好坏的关键 。而做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度(即内因)，以及当时温度、湿度(外因)的变化灵活掌握 。俗称“看青做青”、“看天做青” 。原则上是，摇青与做手结合动静交替，厚摊静入，前轻(摇的力度)后重，前短(摇的时间)后长 。一边促进内质变化，一边限制水分继续蒸发，使物理变化与化学变化紧密结合 。杀青?杀青的目的主要是使做青叶受高热迅速升温，以钝化酶的活性(酶是岩茶制作过程中实现一系列酶促化学转化的催化剂)，使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固品质特征 。同时，通过高温(滚筒杀青温度在220-2600C之间)杀青，原有芳香成分的低沸点青臭气进一步散发，高沸点花果香气进一步显露，在热化条件下，还会形成新的芳香成分 。?揉捻?其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索(形成蜻蜓头，蛙皮状);二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用 。烘焙?干燥是最后一道工序，分水焙、复焙、炖火 。揉叶经散解后，进行水焙(温度约1300C)，至六成干，薄摊晾索(摊放6-7小时)，以便茶梗水分散发 。然后高温复焙(温度1600C) 。经拣剔将梗、片和成形不够好的茶条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，开始80-850C，逐步降到40-500C，炖火时间约8-10个小时 。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度 。炖火高超技术，为岩茶所有 。清代梁章钜称:“武夷焙法，实甲天下 。”总之，没有得天独厚的自然环境和精湛独特的制造技术，就没有武夷岩茶独具的“岩骨花香”的神韵 。正如当代茶叶界泰斗张天福所说:“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品质具特殊的岩骨茶香的‘岩韵’之风格 。武夷茶叶不仅品质超群，而且在中国，乃至世界茶叶的发展史上都占有极其重要的地位 。
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