茉莉花茶是绿茶吗？茉莉花茶是以绿茶为茶胚制作而成的，所以也可以说茉莉花茶是绿茶，但是就其制作工艺来说与绿茶的制作工艺有很大的区别 。茉莉花茶的制作工艺?1、茶胚处理?窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成 。通过干燥和冷却来处理 。?干燥：烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃ 。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质 。?冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨 。?2、鲜花处理?鲜花经过摊凉、鲜花养护、筛花和玉兰打的四个步骤 。?摊凉：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃ 。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香 。?鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香 。鲜花开放适宜温度在32—37℃ 。?筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气 。?玉兰打底 。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度 。打底掌握适度，能提高花茶质量 。?3、窨花拼和窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序 。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收 。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间 。?4、起花过程?在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花 。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶” 。?5、匀堆装箱?匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序 。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱 。?绿茶的制作工艺?绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。?杀青?杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。?揉捻?揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。?干燥?干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。综上，就制作工艺来说茉莉花茶不是绿茶，就茶胚来说茉莉花茶是绿茶 。总之茉莉花茶是特别的 。
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