优质酱油如何购买和识别
导读：研究还发现 ， 亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍 ， 而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低 ， 这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关 。
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对于酱油一直以来都在我们当中存在争议 ， 有人说酱油对健康好 ， 也有人质疑酱油会给我们的健康带来伤害 ， 那么现在不如我们就一起听听专家是怎么解析酱油的 ， 同时也一起学习一下关于酱油的购买技巧 。
调味品酱油对人体会造成伤害吗?
美国学者进行了一项研究指出 ， 酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮 ， 它可降低人体内的胆固醇 ， 减少患心血管疾病的危险 。研究还发现 ， 亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍 ， 而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低 ， 这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关 。有趣的是 ， 相隔没多久 ， 英国也发表了一篇有关酱油的研究报告 ， 这篇报告指出 ， 在40多个酱油产品测试中 ， 约有10个含过量致癌物质3-MCPD 。研究者在对老鼠的试验中证明 ， 长期摄入3-MCPD会致癌 ， 但其对人体则不会构成危害 。
最近 ， 新加坡国立大学的一项研究发现 ， 酱油能产生一种天然的防氧化成分 ， 它有助于减少自由基对人体的损害 ， 其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍 。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果 ， 与一杯红葡萄酒相当 。更令人惊奇的是 ， 酱油能不断地消灭自由基 ， 不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基 ， 这一发现说明 ， 酱油内含有两种以上的防氧化成分 ， 而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样 。研究人员说 ， 这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分 ， 可见 ， 酱油具有防癌、抗癌之功效 。
看来 ， 调味品酱油到底是会致癌还是抗癌还有待探讨 。
【优质酱油如何购买和识别】酱油如何挑选
酱油是北方人民多年的惯称 。“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼 。
抽是提取的意思 ， 分两种 ， 老抽中加入了焦糖色 ， 颜色更深 ， 生抽的色就浅一些 ， 但咸味比老抽要重一点 。简单说 ， 老抽用于提色 ， 尤其适合肉类增色 ， 生抽则用于提鲜 。
另外 ， 我们还可以看到一些和酱油颜色、包装都差不多的“酱汁”、“辣酱油”或者“调味汁” 。它们和酱油是两码事 ， 不执行酱油的国家标准 ， 只是给菜肴增加鲜度的调味用品 。至于“宴会酱油”并不表明它的等级就高 ， 而是指在酱油中加入了多种鲜味剂 ， 鲜度非常高 ， 适合宴会场合烹饪使用 。
需要注意的是 ， 酱油的含盐量较高 ， 除了调味 ， 主要是为了防止变质 。针对中餐的饮食习惯 ， 不少酱油中添加了人体所需的微量元素 ， 购买时应该根据自己的需要选购 。
此外 ， 食用酱油还应注意以下几点：
1、食用酱油易霉变 ， 在夏日一定要注意密闭低温保存 。
2、发霉变质的酱油不能吃 。
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时 ， 应禁止食用酱油烹制的菜肴 ， 以免引起恶心、呕吐等副作用 。
食材的营养价值是为了帮助我们健康的 ， 但是如果不能购买到安全的食材 ， 不能用正确的方法去食用 ， 各种美味还营养的食材也会成为伤害我们健康的凶手 ， 关于酱油的饮食常识大家都记住了吗？
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