为什么普洱茶会“越陈越香”?

关于普洱茶的“越陈越香”,这是普洱茶的核心问题之一,也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题 。所言,“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念 。“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容:?时间的魅力?普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年,还是一百年,乃至更长 。在其茶制品的包装上,常有这样的字眼,在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存” 。?关于普洱茶的“越陈”,目前还没有一个科学定论 。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系 。因此,“越陈”这一时间概念,不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别,同时它也是普洱茶核心价值之一,没有“越陈”就不是普洱茶了 。反过来,“越陈”这一时间的延长,也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障 。
物质的转化?“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念 。“越香”,便是茶叶本质上的体现,以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重 。但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种 。?这说明普洱茶的香气不是一成不变的 。而且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势 。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅 。?因此,普洱茶真正意义的“越陈越香”,是普洱茶其内含物质,如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得 。营养物质及药用价值?茶多酚相对茶叶化学而言,是个大概念 。毕竟茶多酚内含物质太多,至今还有大量物质未被发现与证实 。?茶多酚不是药,只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物,这类衍生物才可能产生药用机能 。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴 。普洱茶的“越陈越香”,就是典型的生物过程与结果的一种表述 。生物的降解与转化需要时间,是“越陈”的过程,而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气,更多地赋予品质的概念 。?普洱茶“越陈越香”概念,我们通过以上三方面的解读,不难得出:普洱茶,除了品饮属性外,同时兼具收藏价值和金融价值 。当然,其重心还是在于其品饮价值 。对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友,还需理性的选择哈 。建议如下:1、不要盲目的追求“山头茶”?云南普洱茶品种繁多,野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多,对于普通收藏者来说,短时间内很难弄明白 。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高 。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀 。?2、不要盲目的追求“老”“古”?普洱茶虽说“越陈越香”,但在市场流通的老茶,存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世,四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微 。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”,并非老茶 。

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