武夷岩茶和安溪铁观音是大家都比较熟悉的两种茶，但要比两者的知名度的话，可能安溪铁观音会更胜一筹，其实它们都是乌龙茶，也常被人放在一起比较，那么武夷岩茶和安溪铁观音有什么区别呢？武夷岩茶和安溪铁观音的区别?武夷岩茶和安溪铁观音虽都为乌龙茶，但是两者在各方面都有着自己的特色，不管是外形上、茶叶的采摘和制作工艺上、还是制作过程上都是不一样的 。而因为这些不同的因素存在，所以在茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色 。?1、外形不同?武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳 。?铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮 。2、滋味不同?武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边 。?铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳 。?3、茶叶的采摘标准不同?武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间 。?铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小 。4、制作过程不同?安溪铁观音和武夷岩茶均为乌龙茶中的极品，,一般说铁来观音主要是轻火工艺的茶，武夷岩是重火工艺的茶 。?在用日光萎凋的过程中，武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂 。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短 。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了 。?在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同 。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中 。?在揉捻中，武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉 。以上就是武夷岩茶与铁观音的不同之处 。由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表 。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色 。
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