翻新茶 ， 指的是将隔年的旧茶 ， 经过一定的加工程序 ， 进行从新制作 ， 来冒充今年的新茶 。每到春茶上市的季节 ， “翻新茶”也开始陆续在市场上出现 。由于春茶产量较低 ， 而市场对于春茶的需求较大 ， 导致翻新茶的问题在春季较为严重 。少数茶商利用陈茶、隔年茶制作“翻新茶”已经形成了一个由生产、制作到销售的暴利链 。对于翻新茶的辨别 ， 一般主要从茶的外形、颜色、香气、味道、茶底、干湿度进行辨别 。察其色：新茶颜色更鲜艳、有光泽 ， 旧茶往往颜色偏暗；用开水将茶叶泡开后 ， 新茶颜色明亮 ， 而旧茶茶颜色发黄、混浊 。如绿茶新茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮；红茶新茶色泽乌润 ， 汤色红中泛亮 。茶叶在贮藏过程中 ， 构成茶叶色泽的一些物质 ， 会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化 。如绿茶中的叶绿素分解、氧化 ， 会使绿茶的色泽变得枯灰无光 。而茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 ， 失去原有的新鲜色泽 。
品其味：新茶品起来 ， 醇厚、鲜爽 ， 而旧茶喝起来淡而不爽口 。因为在贮藏过程中 ， 茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了 。因此 ， 不管何种茶类 ， 新茶的味道都醇厚、鲜爽 ， 而陈茶喝起来淡而不爽口 。
?闻其香：新茶香味浓郁 ， 新鲜自然 ， 旧茶香味偏淡 ， 缺少鲜味 。个别商家旧茶能够熏上香味 ， 但这样的茶香味道不够纯正 ， 只要仔细 ， 一般能够辨别出来 。构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 由新茶时的清香慢慢变得浑浊 。
观其形：新茶的条形更紧凑 ， 而旧茶则发散 。此外 ， 对于龙井茶和碧螺春 ， 新茶各有明显的特征 ， 前者颜色绿中带黄 ， 叶面上会有些斑；后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛 。
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看茶底：茶叶泡完后 ， 新茶茶底绿中带黄 ， 显鲜嫩 ， 而旧茶茶底偏黄 ， 没有鲜嫩感觉 。
?辨干湿度：新茶较干燥 ， 旧茶较厚重 。新茶刚刚上市 ， 刚刚炒出来 ， 除非商家造假 ， 一般比较干燥 。旧茶因放置时间较长 ， 返潮影响会使茶叶手感稍重 ， 用手摩擦 ， 没有那种轻脆的摩擦音 。（本文仅供参考）
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