云南菜的点评
云南菜以鲜嫩、清香回甜，酸辣适中为主 。
云南菜也称滇菜 。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力 。由三个地区的菜点特色构成 。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似 。
【云南菜的点评】云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等 。
云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长 。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真 。
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