武夷岩茶是中国传统名茶 ， 是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶 。武夷岩茶中的大红袍更是“茶中之王” ， 所以品质好的武夷岩茶是众多爱茶人士的追求 ， 那么如何才能买到品质好的武夷岩茶 ， 也就是怎么鉴别好茶——武夷岩茶？武夷岩茶的鉴别技巧是：?判断加工?烟味：易判定 ， 主出现在焙茶环节出现走烟现像 。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中?青味：非清香 。指茶叶中的青草味 。主要是因为发酵不到位产生 。?馊味：类似变质饭菜的味道 。产生原因是茶青在运输过程中受热 ， 也称夏秋味 。是夏秋茶所具备的一种特征 。也是辨认夏秋茶的标准 。?焦味：类似于炒豆子的味道 。主要是杀青过程中 ， 茶叶炒焦而产生 。?反青味：茶叶保存过程中受潮产生 。?水味：白开水的味道 ， 指茶叶焙火未到位 ， 水份存在于茶叶之中而产生 。?感观审评?使用110CL小审评杯 ， 取茶样五克 ， 冲入沸水 ， 一水座杯约三分钟 。在过程中感受盖香的变化及香气的表现 。（以异杂味为劣 。花果香为优）三分钟后出水 。此法易于区分茶叶是否存在异杂味 。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏 。低档的茶叶苦涩感极强 。?二水三水均座杯约三分钟 ， 感受盖香与一水时的变化 ， 以香气低为劣 ， 以香气持久为优 。出水 ， 对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度 。以口感变化的差异为品质鉴定的标准 。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣 。通过此方鉴定可得出以下结论：?香气：以幽香持久为上 ， 以香气变弱且快为下 ， 异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）?茶汤：以浓度变化小为上 ， 以浓度变化大为劣 。?口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质 。?回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质 。?异味判断?烟味：易判定 ， 要出现在焙茶环节出现走烟现像 。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中 。?青味：非清香 。指茶叶中的青草味 。主要是因为发酵不到位产生 。?馊味：类似于变质饭菜的味道 。?焦味：类似于炒豆子的味道 。主要是杀青过程中 ， 茶叶炒焦而产生 。?反青味：茶叶保存过程中受潮产生 。?水味：白开水的味道 。指茶叶焙火未到位 ， 水份存在于茶叶之中而产生 。武夷岩茶的品质特征是：?外形弯条型 ， 色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色 。条索紧结、或细紧或壮结 ， 汤色橙黄至金黄、清澈明亮 。?香气带花、果香型 ， 瑞则浓长、清则幽远 ， 或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等 。滋味醇厚滑润甘爽 ， 带特有的“岩韵” 。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现 。综上 ， 要想买到品质好的武夷岩茶 ， 就需要掌握武夷岩茶的选购技巧 ， 而武夷岩茶的品质特征能起到辅助的作用 ， 武夷岩茶是其鉴别的依据 。
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