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生活百科

美颜木耳
在湘菜馆吃到的一道菜，酸酸的口味，脆脆的木耳，很有嚼头，还是第一次吃到这种味道呢～现学现卖，回家就做了起来～味道也似模似样呢！

原料：木耳 。
调料：镇江香醋、麻油少许、盐少许、鸡精、小泡椒2颗、生抽适量、糖少许、葱 。
做法：
1、木耳用沸水泡发后，洗净；
2、水沸腾后将木耳煮熟，加少许盐．我用鸡汤煮的，味道更好哦；
3、木耳捞起沥干水分，加入糖，鸡精，醋，生抽，切粒的泡椒，葱，拌匀即可 。
湖南炒蛋

原料：鸡蛋、湖南青红辣椒、大蒜苗 。

调料：盐、豆鼓酱、生抽 。
做法：
图1、鸡蛋放入冷水锅中煮至水开后五分钟；
图2、蛋煮好后捞起，放入加半盒冷水的保鲜盒中，盖上盒盖，上下左右摇晃几下；
图3、轻松剥好蛋壳；
图4、将每个鸡蛋切成四片；

图5、青红辣椒切小段，把蒜头和蒜叶切成小段后分开；
图6、锅中倒油烧油后放入鸡蛋片煎，一面煎成微黄色后翻另一面同样煎成微黄色；
图7、在煎好的鸡蛋上放入青红辣椒段和大蒜苗的蒜头段；
图8、青红辣椒炒出辣味后，加入大蒜苗叶段，加入生抽、豆鼓酱、盐、翻炒均匀即可 。


注：
1、鸡蛋煮好后放入加了冷水的保鲜盒中摇晃后，蛋壳很容易就剥下了 。
2、如果受不了湖南辣椒的辣劲，可以换做菜椒或是你喜欢的口味的配菜，都可以尝试下，让你的灵感火花四溅吧 。
3、在炒制时，不要太炒动鸡蛋，容易把蛋黄散下，既不好看，也碎的找不着了 。
（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好 。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 。
步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用 。
3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美 。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)。
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅 。不要把鱼片煮老了，就不好吃了 。
5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦 。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美 。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片 。
2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。熟了之后装盘 。
3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放 。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩 。
（三）香辣可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 。
步骤：
锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好 。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。

湘菜
家常菜做法
虾仁鱼肚
主料：
鱼肚100克，虾仁75克辅料：鸡蛋清25克，火腿25克，小麦面粉25克，鸡肉25克，淀粉(蚕豆)20克，香菇（干）10克调料：醋10克，小葱10克酱油5克，香油3克，胡椒粉1克，猪油（提炼制作）50克，味精1克，盐1克
特色：
红、白、褐三色互相映衬，鱼肚绵软，虾仁鲜嫩，海味河鲜合烹，风韵别致 。
做法
1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出湘菜菜谱湘菜菜谱大全图片，切成2 厘米见方的块，盛在碗内；
2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗湘菜家常菜菜谱，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白；
3. 再用清水漂洗二三次，挤干水分；
4. 取锅1 只，下杂骨汤500毫升湘菜菜谱大全，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2 分钟，除去杂味，捞出挤干；
5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁；
6. 虾仁洗净；
7. 鸡蛋清盛入碗内湘菜菜谱下载，使劲搅发，加百合粉10克、精盐调匀湘菜菜谱视频，再放入虾仁拌匀上浆；
8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油；
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内；
10. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开；
11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成 。虾仁鱼肚的制作要诀：
1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称，产于两广，海南、福建沿海一带，是饮食业沿用的海味商品名称 。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚（又称胱肚）也看成广肚是错的湘菜家常菜谱大全，选购、应历时注意辨别；
2. 油发鱼肚：将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅，用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出，切成2.5 厘米宽的长条，放入油锅里炸，呈白色泡状时离火吞炸 。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始末保持六成热菜谱 虾仁，炸至鱼一折即断湘菜火锅菜谱，断面浮现蜂窝小孔即成；3. 因有过油炸制历程，需准备熟猪油500克 。
 

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这里有些湘菜的做法：
比如
剁椒鱼头
 
所需食材：
鱼头(1个)    剁椒 (1/2瓶)    姜 (1块)    葱(一段)    盐 (适量)    料酒 (适量)   
 
制作过程：
厨艺心情：湖南的剁椒鱼头是比较出名的，成菜色泽红亮、咸鲜微辣、肉质细嫩，融鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。这个菜入味又下饭，吃起来很爽！
详细步骤：
1、将鱼头洗干净，剖成两半，鱼头背相连，放上料酒、姜片和少量盐腌制一会；
 
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐；

3、锅中水开了后，看到蒸汽上来时再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟；

4、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分；

【最新湘菜菜谱大全】5、最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可 。

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