刚挤出来的生牛奶该如何煮才好
【刚挤出来的生牛奶该如何煮才好】
可采用如下步骤煮生牛奶：
1、低温长时间巴氏杀菌，即牛奶在63摄氏度下保持30分钟，以达到巴氏杀菌的目的；
2、高温短时间巴氏杀菌，即把奶加热到72摄氏度到75摄氏度，或82摄氏度到85摄氏度，保持15秒到20秒后再冷却 。
这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证牛奶鲜美纯正 。
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