醪糟发酸是坏了吗
【醪糟发酸是坏了吗】
醪糟发酸是坏了 ， 发酸是因为过程污染了醋酸菌 ， 醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果 。理论上只要有这些酸存在 ， 无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵 ， 均不能使之完全变甜了 ， 只能使酸味减弱 。
制酒过程中 ， 酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇 ， 也就是酒精 ， 当发酵完成 ， 酒就制好了 ， 味道是醇香的 。但如果污染了醋酸菌 ， 醋酸菌则利用乙醇 ， 产出醋酸 ， 这和醋的生产是类似的 ， 酒中含醋酸 ， 味道就不正了 ， 而且发酸 ， 所以 ， 在过程中应注意卫生 ， 减少污染的可能性 ， 同时 ， 醋酸菌是需要氧气的 ， 密封是很好的应对方法 。
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