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白茶因其加工工艺古朴 ， 属自然萎凋 ， 很有些天成的意味 ， 故而品饮也没有那么多限制 。新茶有新茶的美 ， 老茶有老茶的妙 ， 热茶有热茶的适 ， 凉茶有凉茶的爽 。无论瓷杯还是陶杯 ， 无论泡着喝还是煮着喝 ， 早饮也好、晚饮也罢 ， 悉听尊便 。这就是白茶！无怪乎茶界泰斗张天福待客时 ， 第一杯上的便是白茶 。
品赏老白茶的感觉
刚采下来的新茶 ， 清香甘甜 ， 但此时的茶寒性大 ， 身体虚寒的人不宜多饮 。陈化三年后 ， 茶性慢慢转变 ， 颜色越来越深 ， 汤色由原来的杏黄色变为橙黄色 。这时的香气没有新茶那么明显 ， 但多了醇厚和蜜甜的滋味 。七年后的茶 ， 颜色近似深灰绿色 ， 汤色也由橙黄变橙红 ， 茶味都融在汤里 。干茶基本上闻不出香气 ， 但冲泡后会有茶香扑鼻 ， 这种茶香不是清香 ， 而是草药香 。
若有幸品到更老的茶 ， 比如十五年左右的土茶 ， 或者已经不知道年份的老白茶 ， 一眼看过去 ， 你会以为眼前的干叶是黑色的 。仔细辨认过后方知 ， 其实是深墨绿色的 。泡开后的茶汤开始是酒红色 ， 然后是橙红色 ， 泡到十泡以后呈橙黄色 ， 一般可以出汤30多次 。等茶味淡去 ， 就可以点火煮茶了 。毕竟是老茶 ， 品质好的通常可以煮三次 ， 每次汤水滋味都有不同程度的差异 。
对了 ， 还有闻香 。到达一定年份的老茶 ， 在冲泡过程中 ， 你会感受到不同的香味 。首先是浓浓的药香 ， 之后会有枣香 ， 枣香褪尽 ， 又会闻到粽叶香……听上去似乎有些玄 ， 但轮到自己或许更玄 。老白茶 ， 占有一个“老”字 ， 在茶是个陈化的过程 ， 在人则是阅历 。人茶合一 ， 百味杂陈 。
什么样的茶才能称为老白茶
老白茶 ， 俗称陈白茶 ， 是指自然存放了一些年份的白茶 ， 一般陈放三年以上的白茶才能称为老白茶 ， 包括老银针、老牡丹、老寿眉 ， 但是严格意义上说“老”白茶至少应该存放7年 ， 才能有“老相” ， 从色、味、形、内质都呈现年份感 。
老白茶由于存放了三年以上的茶 ， 所以茶色比较深 ， 汤色随年份的长短逐年加深 ， 一般五年左右的茶呈橙红色 ， 汤色透亮 ， 口感醇滑 ， 甘甜 ， 它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香 ， 伴着淡淡的陈韵 。在保存没有问题的情况下 ， 它一定是越来越醇和 ， 越来越温顿 ， 茶毫亦完整 。
需要注意的是 ， 老白茶不一定是老寿眉 。老白茶 ， 有老白毫银针 ， 老白牡丹 ， 还有老寿眉 。要知道 ， 每年的白毫银针只有在清明前可以采摘 ， 极少是明后的 ， 品质好的白牡丹也是明前为主 ， 明后的茶也不多 。到了4月中旬 ， 茶树叶长大了 ， 都已寿眉为主 ， 一直到11月份都可以采摘寿眉 ， 所以寿眉的产量很大 ， 而银针牡丹相对比较稀有 。
在白茶还没有很多大市场的时候 ， 白茶本身做的也少 ， 茶青多做成了绿茶和红茶 ， 也就是福建翠芽 ， 白琳工夫 ， 政和工夫等 ， 甚至窨制成花茶 。制作白茶看似简单 ， 其实不易 ， 要求天气 ， 要求场地 ， 要求做茶人的手艺 。故而 ， 留下来的多是寿眉 。事实上 ， 能得一款存贮得当的老银针 ， 在老茶人眼里稀贵如珍宝 。
【品赏老白茶是怎样一种感觉？】
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